北京中科白癜风医院爱心捐助 https://m-mip.39.net/news/mipso_5478846.html好一朵美丽的茉莉花
茶圈一向存在着深深的鄙视链，
普洱与岩茶站在鄙视链的顶端，
看着下面的绿茶白茶红茶其他乌龙茶的厮杀，
小青柑被默默边缘化，
而茉莉花茶和其他花茶则在鄙视链底端。
如果问起爱喝什么茶，
答茉莉花茶，
大家都会把你划入到喝茶小白的等级上。
为什么花茶的地位那么低？
因为它在历史上一直都很低。。。
在陆羽之前，人们喝茶是要加各种各样的调料的，
比如说葱、姜、枣、桔皮等跟茶一起煮。
陆羽觉得这样喝茶“斯沟渠间弃水耳”，
于是摒弃掉了大部分调料，
只留下了盐作为提味。
到了宋代，很多团饼茶也会加一些花或者香料，
宋徽宗说了一句：“茶有真香，非龙麝可拟”，
于是把这样的附加其他香气滋味的茶打入冷宫，
之后，“试茶皆不入香，恐夺其真。”
花茶的翻身，得益于独爱茉莉的慈禧太后，
那个时候慈禧太后最爱喝的是茉莉双熏，
即将熏制好的福州茉莉花茶在饮用之前再熏制一次。
后面上行下效，直到现在北方大部分人日常饮茶都是茉莉花茶。
01茉莉花茶的产地因为制作花茶需要新鲜的鲜花，而花极易逝，
所以所有的茉莉花茶都需要在茉莉花产区制作。
将已经在春季制作好的茶底在盛夏与茉莉花进行拌和，
才会诞生沁人心脾的茉莉花茶。
广西横县、四川犍为县、福建福州市和云南元江县现在是中国茉莉花及茉莉花茶的四大主产区。
这次我们去的横县就是中国第一大茉莉花产地，横县的茉莉花茶占到整个市场的70%，因为纬度靠南，横县的茉莉花花期早、花期长（从4月到10月）、花蕾大、产量高、质量好、香气浓等优点。
福建福州则是茉莉花茶的传统历史产区，因为这些年成本的增加，福建师傅纷纷来到广西、四川、云南制作茉莉花茶。
02茉莉花茶的工艺很多没喝过茉莉花茶的朋友，第一次看到茉莉花茶都会惊讶为什么只闻花香不见其花。还有朋友拿着茉莉花干说是茉莉花茶。真正的茉莉花茶其实是茉莉花与茶混合后，吸茉莉花的香气以后丢弃茉莉花只剩茶。
制作茉莉花茶从采花那个时候已经开始了，选择的花一定是含苞待放的花，花骨朵不能摘因为放了也开不了，而开了的茉莉花也因为香气散失所以不能取用。
最佳的采花时间是下午2点到4点，高温会让花蕾中的精油浓度到达顶峰。摘下来的花蕾仍然在呼吸，然后运到茶厂已经是傍晚，所以茉莉花茶的制作真正时间是在夜间。
花农把茉莉花运到茶厂称斤，按照花的优劣定价，这一批的花大约在20元/斤左右。
之后就到了伺花环节，就是让花蕾顺利开放。
在茶厂里花与茶叶间隔堆放，制茶师需要看情况翻动花堆，这个情况就是看合适的温度、湿度和空气含氧量，看起来简单却需要长年的经验。
在放茉莉花之前还需要加上一个特别的花作为基底：玉兰花。
由于玉兰花是浓香型，所以并不用放太多。
下图就是等着混进茶底的玉兰花。
玉兰花先做基底
大约晚上十点左右，茉莉花次第开放。
首先，先将茶叶和鲜花层层叠叠反复覆盖十多次，让茶和花充分搅拌均匀。
茶和花的比例也很重要，比如说下雨花香就弱，要用多一些花。茶底等级越高，投花量也越高。
下图为拌和过程
制茶师还得看花茶堆的温度和水分，来决定翻堆与否。
这个窨制过程会长达10个多小时。
折腾了一宿，就可以用机器将茶花进行分离，把做好的茶拿去烘焙，等待下一次窨制。窨过的花，已经没了香气就会变成花渣，丢弃掉。
下图为筛花机器，茶与花分离
所以行家里面问茉莉花茶，都会问几窨，窨数越高，说明等级越高，如果是九窨这样窨制的晚上至少要进行九次。但这个过程并不是连续的，这次窨完至少要等几天才能窨下一次，所以九窨的茶得持续一两个月。斤高档的茉莉花茶，丢弃的茉莉花得有斤。
03茉莉花茶的等级其实看茉莉花茶等级还是相对简单的，基本取决于茶底。
白茶茶底就比绿茶茶底的茉莉花茶更昂贵，高等级的茉莉花茶都是用白茶做底。白茶滋味柔和绿茶回甘突出。绿茶吸香能力好，适合更喜欢花香的茶客，白茶则更有茶本身的柔美滋味。
茶底等级越低窨制次数也不会高，因为低等级茶吸多茶香反而会吐香。
至于如何看茶底等级，采摘越嫩等级越高。但是现在很多单芽茶太嫩滋味反而不如一芽两叶。所以还是一句话，喝过才知道好不好。
好的茉莉花茶是香入茶汤，并不只是闻着有香，香气沁人心脾特别舒服。
这次参观完茉莉花茶的制作回到茶室再喝茉莉花茶又是另外一番滋味。做好每一款茶，所需要的功夫都不简单。原来上课面对外国人以及小朋友还有初学者我很喜欢用茉莉花作为入门茶给他们做介绍，大家都会被她的清香淡雅所吸引。但是喝多了各种茶以后，对茉莉花茶就会放置一边。挑剔之心就会萌发。都说不忘初心，但是真的时过境迁以后，还能如第一次品饮茉莉花茶那样的欣喜么?
不做对比之心，享受每一款茶，才是真的在喝茶吧。
戊夕