提起喝茶，你会不会潜意识里想起：眼花缭乱的泡茶手法、复杂的饮茶器具、泡茶人神秘的表情，以及你面对茶道手忙脚乱一脸迷的场景。
那家伙，搞得好像不懂茶文化就不配喝茶一样。其实，对于湖南一些地区的乡亲们而言，好茶的标志简单粗暴，那就是：好吃。
只不过，他们喝茶的路子有点野。
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岳阳——别处喝不到的姜盐芝麻豆子茶
在湖南岳阳的湘阴、汨罗、平江一带，客人来到主人家，就算泡再名贵的茶叶待客，都弱爆了，只有奉上一碗地地道道的姜盐芝麻豆子茶，客人才会有如坐上宾的感觉。
顾名思义，姜盐芝麻豆子茶，就是用生姜末、盐、熟芝麻、炒豆子、茶叶五种配料结合滚开水（刚刚煮沸的开水）泡出来的茶，不过岳阳人管泡茶叫“煎茶”。
什么？五种配料！路子这么野的吗？不仅五种配料，为了“好吃”二字，岳阳人民在茶具、配料选择、泡法和倒茶操作上，也是想尽了办法。
先说茶具，最好有一个能容纳十来碗茶的大肚子陶罐，陶制的罐，保温功能才强，陶罐肚子要大，因为容量大才能满足待客需要，另外陶罐的出口要小，便于摇匀茶水里的配料而不轻易外溢。
陶罐▲
喝茶的茶碗不宜太深，这样才容易把茶水底下的所有配料全部吃干净。另外，为了把生姜捣碎，还要准备一只陶制的，内侧带齿的姜缽[bō]，便于把生姜块摩擦成生姜末。
姜缽[bō]▲
配料也有要求，如豆子、芝麻，能现炒现吃就更香了，盐要根据人的口味来定，一般除了平时流汗太多的体力劳动者，需要补充盐分外，其他人喝都不宜太咸，生姜开胃，所以可以多放一些。
开水是这档茶的关键，热水滚滚才能把所有配料的原汁原味“煎”出来。
姜盐芝麻豆子茶▲
“水滚姜辣盐适中，芝麻豆子要泡松”，讲的就是煎茶的秘诀。
主人家在给客人筛茶时(岳阳人把“倒茶”叫作“筛茶”)，也有学问，一般主人家要旋转手腕，让所有配料在陶罐中转圈，趁配料浮起时，立马连水带配料一同倒往客人的茶碗。
不会筛茶的，比如说地标君，往往只倒出了水，配料仍然沉在罐底，那就不理想了，因为如果只喝水却尝不到好吃的配料，简直就是巨大遗憾。
姜盐芝麻豆子茶的由来，与岳飞镇压叛乱有关。相传，南宋绍兴五年(公元年)，洞庭湖地区爆发以钟相为首的农民大起义，当地军队被农民军打得满地找牙，宋高宗只好把正在抗金的岳家军调来南方。
岳飞▲
岳飞驻军岳阳湘阴后,一大批将士水土不服，出现了厌食、胃胀、腹泻的情况，随后病倒了一大片。经暗访本地长者，获得指点，岳飞让将士们喝一种用姜盐茶叶熬的汤。
喝完后，将士们果然肚子不涨了，精神也来了，战斗力重新爆表的岳家军不久后便平定了钟相之乱。当地人好奇，也跟着喝了起来，久而久之，便成了今天独居特色的姜盐芝麻豆子茶。
茶叶、生姜、盐的融合搭配，可以驱寒祛湿，健胃强脾，因为一杯茶含有六七十颗豆子，所以常常能作为临时充饥之物。
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邵阳城步县——不一样的特色油茶
在湖南邵阳城步苗族自治县，乡亲们每天早晨的第一件事，就是打油茶吃。天还蒙蒙亮，勤劳的苗家女子，便将山上的泉水挑回来，泉水是用来做茶水的，这样做出来的茶水有股淡淡的清香。
先拿出三月份第一轮采摘的嫩茶叶，用开水浸泡5-10分钟，以去除表层的苦涩味，等火塘的火烧旺了，就架上锅子，热锅里放点十月的茶油，放入浸泡好的茶叶，再倒入清澈的山泉水熬煮片刻，一锅滚烫清香的茶水就出来了。
接下来便是将茶叶捞出来捣碎，再倒入锅中，加点盐、捣碎的大蒜、辣椒粉、生姜丝，一起煮成浓汤汁。紧接着就是用竹篾[miè]篦[bì]子(一种过滤厨具)把锅中的残渣过滤掉，让锅里只剩下干净的油茶。一顿操作猛如虎，油茶的汤料算是搞定了。
油茶汤料▲
如果光喝汤料肯定会被人笑话，这时候大家会根据自己的喜好，往自己的碗中加入各种乡村副食品，包括但不限于炒米花、黄豆、花生米、板栗、芋头粑粑、红薯粑粑等各色小吃。
搭配油茶的各种小吃▲
最后往碗中撒点香菜、葱花，一股浓浓的油茶清香，憋不住地漫了出来，直叫人心痒痒，口水直咽……
喝油茶的习惯与城步苗族先民的居住环境密不可分。古时候的城步县山高水冷，蛮烟瘴气和毒蛇蚊虫横行，在缺医少药的古代，苗民主要靠多饮茶、喝浓茶抵御蛮烟瘴气，防治疾病。
但过多地喝浓茶对身体反而不适，于是先民们尝试在茶汤中加入适量的杂粮和调味品，既能预防疾病，又能充饥解渴，于是形成了“油茶”的雏形，后来经过漫长的演变，形成了今天的城步油茶。
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常德——一碗擂茶，唇齿留香
湖南常德人的慢生活，他们的热情好客，都离不开一碗写满故事的擂茶。正宗的常德擂茶，制作十分讲究。
擂，是研磨的意思。擂茶最重要的器具是擂钵，制作擂茶的人坐在凳子上，双腿夹住擂钵，抓一把茶叶放入钵内，一边用半米长的擂棍不断舂[chōng]捣、旋转,边擂边往擂钵里添加芝麻、花生仁、生姜等新鲜原料。等钵中的东西捣成碎泥，冲开水和匀，加点糖或盐，即大功告成。
“擂”的过程▲
茶中融合了食物本真的味道，花生芝麻豆子的油脂香醇，与茶叶的少许苦涩互相中和，配合生姜的辛辣和芳香，味觉变得丰富有趣极了。忍不住趁热小酌一口，烫了一嘴，却回味无穷。
做好的擂茶▲
传闻，常德擂茶起源于东汉初年。当时，朝廷派名将马援征讨“五溪蛮”（今武陵山地区的少数民族），路过沅江流域时，军队瘟疫横行。
当地土著教他们用生姜、盐、茶叶制作茶食，染病者服用后病情皆慢慢好转，健康的将士服用后，也避免了瘟疫的传染。自此，擂茶制作方法在常德沅江流域广为流传，并逐渐成了当地必不可少的特殊习俗。
后来随着大家生活水平的提高，常德民间逐渐衍化出了搭配擂茶的“搭茶”，也就是由瓜籽花生、锅巴薯干、坛坛菜、炒米、卤菜、水果等几十种自产农副产品构成的“压桌小吃”。
伴随喝擂茶的压桌小吃▲
在寒冷的冬天或者早春，邀上三五好友，泡上一碗热气腾腾的擂茶，摆上色香味俱全的“压桌小吃”，一喝一下午，快活似神仙。
尾
声
湖南人喝茶的路子野，早已“野”出一种独特的生活趣味，这里面饱含着最憨厚的心意，最质朴的乡情，而对比“来不及喝一杯茶”的城市生活，确是显得弥足珍贵。
参考文献
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书籍
①王品端《走进湘阴》
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