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今天晚上，茶艺社进行了第五次的茶文化知识分享，由王雨润同学给大家分享了茉莉花茶。

一、茉莉花茶的历史

1、萌于三国三国时张辑《广雅》中详细描述古人在煮茶或煎茶时加入荣英、桂皮、葱、美、枣，枯皮、薄荷等各种香料，其主要目标诉求足药用功能。

、源起于汉唐。汉代陆贾《南越行记》云：“南越之境，五谷无味，百花不香，此二花(指耶悉若花、未利花)特芳香者，缘自别国移至，不随水土而变，与夫‘橘北为枳’异矣。到了晋代，嵇含著《南方草木状》载有“耶悉茗花、末利花，省胡人自大秦国移植于南海，南人怜其芳香，竞植之。

3、形成于两宋北未《瓯冶遗事》记:“花有茉莉，天下未有。”南宋，茉莉花同茶熏制，始作茶饮。“木樨、茉莉、玫瑰一皆可作茶。量茶叶多少，摘花为伴。花多则太香，花少则欠香，而不尽美。三停茶叶，-停花始称。”4、发展于元代元代，茉莉花茶进一步发展，花茶洲作新创，出现了“花茶同熏”的制作方法。“以中样细芽茶，用汤罐子先铺花一层铺茶一层，铺花、茶层层至满罐，又以花密(密)盖流之。日中晒，翻覆罐三次。于锅内浅水慢火蒸之。蒸之候罐子盖极热取出，候极冷然后开罐子取出茶，去花留茶。用建莲纸包茶，日中脑干。一如此换花范晒，三次尤妙。

5、鼎盛于明清

明代时茉莉花茶加工技术有了较大发展。因为废除了团茶、饼茶，改制散茶，大量生产绿茶，为花茶的生产奠定了良好的基础。明代朱权《茶谱》在“熏香茶法”一节中说“百花有香者皆可。当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花。宜密封固，经宿开换旧花:如此数日，其茶自有香味可爱。明代顾元庆《茶谱》中记载;“木樨、茉莉、敬瑰、蔷薇、兰惠、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。”制茶时讲宄择花、把握用花量“诸花开时，摘其半含半放、蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香而脱茶韵，花少则不看而不尽美”。具体的制作程序为“三停茶叶一一停花一一用磁罐一-层茶、-层花投入至满，纸籍絷固，入锅重汤煮之。取出待冷，用纸封展，置火上焙干。

6、衰于清民

年到年间到达英国的福州茶叶质量低劣，与之前英国人不愿意喝的印度红茶相比缺乏优势，被其取代。年，印度取代福州世界最大茶港地位。民国期间，军阀混战、国内战争、抗日战争、解放战争等因素对茶行业破坏极大，茉莉花茶发展处于停滞不前的状态。

7、复兴于当代

横县以其得天独厚的自然环境、人文环境和优越的区位优势，成为全国最大的茉莉花和花茶加工生产基地，成为新的全国茉莉花茶加工中心，被誉为“中国茉莉花之都”

二、茉莉花茶制法

1、六窨一提

苏州茉莉花茶采用明前碧螺春茶芽为茶坯，选用虎丘的荣莉，讲究“六容一提”，工艺流程包括茶坯处理一-鲜花养护一半和窨花。通花散热一收堆续官一出花分离一-湿坯复火干燥一再喜或提花。

、选花

茉莉鲜花的选择非常讲究。必须是伏天的茉莉花，双瓣的含苞未放的花骨朵。下过雨的花不能采，得等晴上1、天后方可采。并且，只能下午点后采摘，此时芳香油的含量最高。只有这时候采摘的花朵，才能做出上好的茉莉花茶。

3、摊晾和养护

采摘后的花，得进行适时摊晾和养护，让其保持旺盛的生机

4、择花;窖制

等到凌晨1点以后，茉莉鲜花将开未开之时，立马进行择花，并且迅速进行窨制(一层绿茶一层鲜花，均匀拌和，茉莉吐香，茶吸花香）

5、散热

4-5小时以后，大概是凌晨5点左右，进行通花散热。

6、起花，筛花

中午1点左右，进行起花，筛花，然后复火，等待下次窨制。

茉莉花茶的香气，用茶叶市评的话语来评述足“鲜灵:花香鲜显而高锐，一唤即感:浓、花香饱满、幽香、花香幽雅文静，缓慢而持久”。

我国汉代以后就有把茉莉花用丝线事成花环，供奉于佛像前的佛教习俗。唐朝时茉莉花就成为了“天香”，与著提均作为佛家圣物。唐朝李群玉《题法性寺六祖戒坛》诗“天香开莱莉，先树落菩提”。

从医学用香的角度而言，茉莉芳香能放陈气，故可治疗下痢腹痛、疮毒等症，具有理气、开郁、辟秽、和中之功效。有茶联云：“客得茉莉无上味，列做人问第一香。

宋代由于香料的普及，中医对香气的保健作用认识更充分，人们进一步认识到茉莉花茶所具有得提神、涤烦、理气、和中的保健作用，同时也视之为一种明志方式及对生活情趣的追求。

1、婚茶

因为茉莉花茶这美好的寓意，在福建福州“三茶六礼”的婚俗中，无论是订婚时的“下茶”、结婚时的“定茶”、还是新娘在结婚次日清晨向长辈奉送的“谢恩茶”，多用茉莉花茶，寄予对婚姻的美好祝愿。

、午时茶

端午时节，福州人取午时的井水冲泡“午时茶”(即荣莉花茶)，用以消寒气避暑热;福州古人出天花时，喝茉莉花茶排毒;福州人喜欢把荣莉花茶陈化5~8年，用于治疗拉肚子等疾病或排毒。