中国花茶的生产始于南宋，明代《茶谱》一书已对窨制方法和可选香品进行记载。目前，中国花茶产业中产量最大、消费者最多、知名度最广、产业体系化最健全的是茉莉花茶。因传统茉莉花茶多以绿茶茶坯为原料，故而在行业统计中茉莉花茶也通常被归在六大茶类中的绿茶类。
一、茉莉花茶特点分析茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成。外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。根据不同品种的茶胚，例如用龙井茶做茶胚，就叫龙井茉莉花茶，如用黄山毛峰的，就叫毛峰茉莉。根据形状的不同，如珍珠状的，著名的有产自福建的“龙团珠茉莉花茶”，针状的有著名品种“银针茉莉花茶”。茉莉花茶的茉莉花香气是在加工过程中就逐步具有的，所以成品茶中的茉莉干花起的仅仅是点缀、提鲜、美观的作用，有的品种中有此点缀，有的没有。虽然有无良茶商用别人用过的废花拌入茶中以次充好，但有无干花做点缀并不能作为判断花茶品质好坏的标准。判断茶叶好坏还应该以茶叶本身的滋味为标准。二、茉莉花茶名茶分类茉莉花茶因产地不同，其制作工艺与品质也不尽相同，各具特色，其中最为著名的产地有福建福州、福鼎，浙江金华，江苏苏州，四川雅安、安徽歙县、黄山，广西横县，重庆等地。1、福建茉莉花茶龙团珠茉莉花茶：龙团珠茉莉花茶产于福建福州。是福州茉莉花茶中的传统地方名牌产品。品质特点：外形圆紧重实、匀整；内质香气鲜浓，滋味醇厚，汤色黄亮，叶底有肥厚。2、政和茉莉银针政和茉莉银针茉莉花茶。产于福建政和茶厂。主销北京、天津等地。品质特点：外形芽条肥壮，满披茸毛，形似银针，色泽油润；内质汤色清澈明亮，花香芬芳、浓郁，冲泡3～4次花香犹存，滋味鲜浓醇爽回甘，叶底肥厚匀嫩，根根如针。3、浙江金华茉莉花茶又称“金华花茶”，产于浙江省金华市，采选上好的绿茶作为茶坯，同头圆、粒大、饱满、洁白、光润、芳香的优质茉莉花经窨制而成，制作过程中必须抓住鲜花吐香、茶坯吸香、复火葆香3个重要环节。其品种有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶等。其中以茉莉毛峰茶品质最佳，茉莉毛峰茶全身银毫显露，芽叶花朵卷紧；色泽黄绿透翠，汤色金黄清明；茶香浓郁清高，滋味鲜爽甘醇；旗枪交错杯中，形态优美自然。4、江苏苏州茉莉花茶产于江苏省苏州茶厂，它的生产始于南宋，历史十分悠久，是我国的传统名花茶，被誉为中国十大名茶（非官方）之一。苏州茉莉花茶选用苏、浙、皖三省吸香性能好的烘青绿茶为茶坯，配以香型清新而又成熟粒大、洁白光润的茉莉花精工窨制而成，其制作工艺精湛，竟达到十余道工序之多。成品苏州茉莉花茶外观条索紧细匀整，白毫显露，干茶色泽油润，冲泡后的茶汤清澈透明。5、四川花茶四川花茶以四川蒙山等所产川青为茶坯，具有独特的窨制工艺，代表品种为碧潭飘雪，独具风格。四川乐山犍为县有茉莉花之乡的美称。北京缘福号茶庄利用产地优势，使用蒙山野生茶坯，研发了茉莉大虾毫新品，采用纯正天然鲜花窨制，品饮此茶，花香不掩茶香，茶香混有花香，滋味鲜爽，外型如大虾段一般饱满，耐泡度高的优点。三、茉莉花茶产量分析年以前，我国花茶主要在浙江和福建生产，广州的芳村、江苏的苏州、四川的犍为也种植和加工部分茉莉花。但是，随着广西，特别是横县茉莉花种植快速发展，茉莉花茶加工业逐步向广西转移。当前广西横县已成为我国茉莉花种植的重要基地。江苏、浙江、广州这些传统的茉莉花茶老加工基地已经不生产茉莉花茶。只有福建、四川还保留部分茉莉花茶加工。近几年，云南沅江也种植部分的茉莉花。目前，全国已形成广西横县、四川犍为县、福建福州市、云南元江县为中国茉莉花及茉莉花茶的四大主产区。年全国茉莉花种植面积18.65万亩，同比去年增长0.89万亩。其中，广西横县茉莉花种植面积10.8万亩，四川犍为种植面积5.3万亩，福建福州种植面积2.1万亩，云南元江种植面积0.45万亩。年全国茉莉花总产量12.06万吨，同比去年增长0.83万吨。其中，横县茉莉花产量9万吨，犍为茉莉花产量1.35万吨，福州茉莉花产量1.03万吨，云南元江茉莉花产量0.68万吨。年全国茉莉花农业产值已达28.58亿元，同比去年增长6.94亿元。其中，横县茉莉花产值20亿元，犍为茉莉花产值3.19亿元，福州茉莉花产值3.59亿元，元江茉莉花产值1.8亿元。年全国茉莉花成交均价为23.7元/公斤。其中，福州茉莉花均价最高，为34.7元/公斤；元江茉莉花为26.38元/公斤，略高于全国均价；犍为茉莉花为23.6元/公斤，与均价持平；横县茉莉花均价则为22.22元/公斤。据推算：年，全国精制茶总产量约.8万吨，总产量.6亿元。茉莉花茶生产总量约为9.9万吨，总产值.6亿元，占比分别为4.5%、5.6%。四、茉莉花茶产业现状近几年，在政府相关部门、行业组织产销企业的共同努力下，中国茉莉花茶产业发展整体向好。
1、四大产区情况
年，横县茉莉花茶生产加工比较突出。全县有花茶加工企业多家。其中，规模以上年销售额万元以上的花茶企业有25家，亿元茶企业有18家。横县茶叶总产值达到58.7亿元，茉莉花茶产业综合产值达到90亿元，产业在振兴地方经济中发挥的作用进一步增强。
福州茉莉花茶最早驰名全国，福建春伦集团等许多以生产茉莉花茶而知名的企业也随着不断发展壮大。但是近年来，福州的城市化发展使本地茉莉花茶生产企业被迫外迁，导致生产、加工、销售等环节出现脱钩，加之福州茉莉鲜花也在减产，已无法满足茉莉花茶企业的生产需求，因此福州茉莉花茶产业的可持续发展问题已迫在眉睫，福州茉莉花企业及产业亟待转型。
而四川键为、云南元江面临的最主要问题则是品牌企业较少，两地的茉莉花生产因流通渠道不畅，茉莉花茶的产销主要依赖代理加工，自身品牌建设、深加工开发、产业延伸都存在着较大的发展空间。
2、技术创新情况
目前，国内绝大多数茉莉花茶加工企业的工艺技术不仅流程复杂而目成本较高。主要原因一是新技术研发不足，二是新技术使用不足，而根本原因则是行业利润率不高、技改资金不足。
近年来，随着花茶窨制新理论的发展，花茶加工技术(浸提技术、蒸馏技术、吸附技术、精油包埋)不断提升。这些应用技术不仅可以大大缩减窨制程序，还能有效提高加工效率，减少生产成本，因此花茶加工机械化、智能化将是花茶加工的发属方向和唯一出路。
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