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年出生的安溪感德槐川村人陈两固，是福建省非遗项目乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）传承人、制茶大师。多年前，他就是当地制茶界的标杆人物，他曾义务培训了近万名茶农，带富一方乡亲。本已可以不用折腾的陈两固为何多年前要远山寻茶？

远山翠黛，野茶丛生

人迹罕至的深山密林间，成片的野茶树几人高，与各种林木浑然共生。穿行其间，碗口粗的茶树枝干让你分不清是茶树还是林木。这些野茶的树龄大多在数十年以上，最高的已经上百年。这里产出的茶叶卖出了近万元一斤的价格，甚至还一度脱销。这样的野茶林陈两固一共有三个。

原本，野茶林并不在我们的探访计划之内。访谈中，陈两固不经意开泡的一泡叫“野实”的野生茶猝不及防震撼了我们。当陈两固从陶罐里取出并不起眼，甚至有些散乱的野茶冲泡完，给每个人递过来一大杯，一股少有的茶韵灌顶而来，可谓汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，令人一下子对这颗茶树产生了好奇。

我们就近探访的是他在永春醒狮山的野茶基地。从安溪感德槐川他的大师工作室出发，驱车一个多小时，再盘旋20多分钟山间土路，半山腰下车后又徒步老远才抵达目的地。说是基地，其实就是一片原始密林。“这样的野茶林可遇不可求，像我这样规模和年份的更是少之又少。”虽然经常上山，但面对这片茶山陈两固还是忍不住兴奋，他顺手捡起一根树枝，一边拍打山草开路，一边讲述着他和野茶的故事。对于他，这满山的翠黛是大地奇妙的文章，也是他制作好茶的根源。年，已经是县级制茶大师，致富能手的陈两固突然对野茶产生了浓厚兴趣。经过长时间的寻找，他分别在安溪感德尾厝、城厢笔架山和永春阶福的醒狮山找到了野茶林。这些野茶林是附近先民或是早期山寺僧侣种下后长久荒废的，短的有几十年的历史，最长的已经接近百年之久，茶树已经完全野化。他对野茶的管理方式是放任自然，他坚信长时间的野化之路，野茶早已找到了自己的生长之道，遵循自然便是最好的管理。放任自然的好处是茶叶保持了最原始的生态，而劣势是产量少，采摘困难。守正出新，生态先行“我给每个采茶工都买了保险。”野茶的管理，最困难的环节在于采摘，10数米高的茶树，只能通过攀爬进行采摘，有些地势险要的茶树还需要搭上铁架，每个采茶工每天只能采摘6斤左右的茶青。一年采摘一季，多亩茶林一年的产量就多斤。与如今的畅销局面相比，起初几年，市场根本不买账，每年数十万的投入换来的是免费赠送还要被嫌弃品相不好。当他的野茶卖出了万元高价，大家终于觉得陈两固多年的坚持又对了。但其实，他痴迷野茶并不是想从中得到多少经济利益，他要用野茶向大家证明，尊重生态，大自然便会给你超值的回赠。早在10多年前，陈两固就通过自己树立的标杆带富了周边许多茶农。他是最早一批开展茶园生态管理的茶人，更是铁观音传统正味香型的坚守者。自从多年前，铁观音传入安溪，老祖宗便摸索出了一套传袭至今的制茶工艺。数百年来，安溪铁观音多种香型兼济，成为了广受喜爱的乌龙茶品类。在陈两固的老家感德，几乎家家户户都拥有自己的茶园。与大多数人一样，陈两固从小就接触茶。但真正让他下定决心专心研究制茶技艺是90年代一次卖茶经历。“每次去集市卖茶，我老婆都会埋怨我。”当时的陈两固刚结婚没多久，每当茶季，他家的茶叶不是滞销就是卖不出好价格。次数多了，他老婆便不愿意上街帮忙卖茶，陈两固只好试着往更远的长坑乡集市试试，卖是卖出去了，但2元一斤的价格，对他打击很大。从此，陈两固开始潜心研究制茶技艺，他决心做出最传统最正味的铁观音。从采摘、晒青、摇青、包揉、烘焙......每一个环节他都无数遍的试验、优化。他发现，一泡茶最终是什么韵味，最关键的环节在摇青。关键环节的把握让他一步一步建立起了自己的制茶标准。最终，他遵循古法研制的正味型铁观音成为了安溪铁观音的经典口味代表之一，并多次获得了重量级茶叶赛事的金奖。除此之外，陈两固的茶园管理也与众不同。园壁留着杂草，茶树留得高高的，有人为了产量把茶树种得密密麻麻，他却刻意把过密的茶树挖除。当年陈两固带头参与政府发动“两留两禁”茶园生态管理，很多茶农并不理解。直到陈两固的茶叶成了香饽饽，大家开始信服起他。一生一事，择茶固守

此后，荣誉接踵而来，制茶大师、致富能手、人大代表......年，他还入选福建省非遗项目乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）传承人。荣誉很多，但陈两固很少提及，他说，自己一辈子就是个茶农，这一生就爱与土地打交道，一辈子就想把制茶这件事做好。年，他牵头成立老固茶叶合作社，免费培训了近万名茶农，年还将自己的制茶技艺、茶园管理经验的精华系统性整理，与茶叶研究专家陈志明、谢志群合作出版了《制茶技艺探秘》无私普及茶经。

“我叔叔认定的事情，很难有人能改变。”从小就跟随陈两固学习制茶，如今已是县级制茶大师的侄儿陈志鹏比谁都了解陈两固。从他那里，陈志鹏学习到的不仅仅是技艺，更有对自然生态的敬畏和对信誉的坚守。在当地，陈两固是少有的以自己名字命名产品的茶人，整个品牌也只有“仁、义、信、本”四个系列，简单却铿锵有力，就连野茶品牌“野实”也是取自当地土语“很实”的谐音。这么多年过去，陈两固是当地少有的从未开辟连锁经营的制茶大师。陈两固常说，要对于得起信赖自己的爱茶人。为这，10多年来，他不搞扩张主义，守住产量，守住品质的同时，也守住了喝得起的价格，不随意抬价成了他的底线。“他是一个执着的人。”曾任感德镇长现任安溪农业农村局局长陈志明说起陈两固，给出了很高的评价。这种心无旁骛搞钻研的工匠精神，在陈志明看来正是广大茶农、茶叶从业人员应该学习的一种榜样。“一生做好一件事，坚守一个价值。”说出来容易，写下来也不难，难的是几十年如一日地坚守。在岁月的嘈杂中，农民制茶大师陈两固守住了内心的那份安宁。

END

文/吴日锦图/林良标

编辑/晓婷梓召

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