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茉莉花茶保持清香持久的秘密
如今，茉莉花茶在茶饮的应用里可谓十分广泛，无论是做水果茶、奶茶、纯茶，都有其独特的风味。茉莉花茶已是新茶饮不可或缺的原材料，大家对茉莉花茶的重视程度也是不断提升。
那茉莉花茶究竟有何奇特之处呢?是如何做到只闻其香不见其花的?
接下来给大家简单分享一下我所了解到的相关知识
七八月茉莉花香气最足
茉莉花茶，又叫茉莉香片，属于花茶，茶胚为绿茶成品将茉莉花去除，已有多年历史。
常见的茉莉花，分为三个品种:单瓣、双瓣、重瓣。重瓣茉莉是夏日鲜花市场的常客，开花时间长，朵大瓣多，观赏性好，但香气弱，不适合制花茶。
真正拿来窨茶的，是单瓣茉莉和双瓣茉莉，其中，单瓣茉莉是最佳选择，它的香气内敛柔和，貌不惊人，清幽却持久，不过，单瓣茉莉花茶非常稀有。
绝大部分茉莉花茶，都由香气浓烈的双瓣茉莉窨制花期在七八月的伏花，最受茶人喜欢。且天气越热花越多，香气越盛，每隔20天左右，花田会迎来一次“花汛”，汛期花量大，称作“大水花”，非汛期花量相对较少的叫“小水花”。
七八月间的“大水花”，香气足，产量多，是花茶制作的黄金时期。
茉莉花茶的制作过程
茉莉花茶传统窨制工艺比较复杂，制作过程分两大要点:茶坯处理与鲜花处理
茶坯处理
绿茶毛茶要干燥、摊凉。干燥目的是散发水闷气、青气，显露绿茶香味，提高花茶鲜醇度
干燥温度控制在~°，不能太高。太高产生较强的烘炒香，窨制过程花香难以掩盖
茶坯摊凉后温度控制在高于室温1~3°，温度太高影响茉莉花生机和吐香
鲜花处理
采花的最佳时间在下午2、3点之间，正是日头最毒的时候。此时，高温让花蕾中的精油浓度达到顶峰同时，花农只能摘含苞欲放的花蕾，花骨朵不能摘(开不了)，开过的也不行，因为开过了的茉莉花香气已散尽
接下来就是茶花拌和、静置窨花
茶花拌和要按一定比例将鲜花和茶坯均匀拌和，拌和后，堆成长方形或圆形，高度以25~35cm为宜
茶花拌和静置4~5h茉莉花呼吸作用释放二氧化碳和热量，堆温上升到45~48°，鲜花出现萎蔫，此时需要通花散热
通花散热后，茉莉花恢复生机，堆温下降到高于室温1~3°时收堆，收堆续窨的高度比起窨堆高5cm
通花5~6h后，鲜花花瓣呈“鸡皮皱”萎蔫状态，失去吐香能力，这时应将茶坯和花渣分离
子琪缘茉莉花茶最终产品
