4月7号夜里下了大雨；8号湿度很大，也不时淅淅沥沥；9号放晴采元初。那天我简单记录了一条：今日最帅采茶工：畅畅。

畅畅是我外甥，今年17岁，1米83，大小伙。去年在一篇文章里有介绍过畅畅的情况。简单说，他比较特别一点，和大多孩子不一样。

特别的孩子是用比较极端的方式来考验大人是不是真的能够“无条件接纳”。一直不喜欢“治疗”两个字用在这些孩子身上，他们只是更特别，有些方面需要引导，但绝不是简单粗暴被“治疗”。有时候，你不知道是你帮助了他，还是他启发/照见了你。

去年茶季，意外让畅畅参与了一些简单环节，也由此发现了他的部分潜能。今年，畅畅参与的工种就更多啦：从前期的清洗竹筛焙笼打扫卫生，到采茶，摊青，挑拣等。一开始，他可能不能掌握要领，但给他一点时间和清晰准确的指导鼓励，就会慢慢做得更好。畅畅干活时候的标配，依然是许巍的歌咯。

采元初那天，看着畅畅站在野放茶树中间，有一瞬间觉得，他就是属于天地之间的。

茶青摊晾到竹筛上，进一步挑拣的时候，试着让畅畅简单摇动竹筛，茶青之间轻轻碰撞，一些杂质也顺着竹筛的缝隙抖落下去。高高的个子，圆圆的竹筛，畅畅觉得很好玩，我觉得他很帅。

10号下午，3点半开始铁锅里加温手工揉捻。68斤茶青，分十锅揉。我们有两口锅，两人一锅，4人同步进行。一锅约揉半小时-40分钟，十分耗体。老爸今年也揉不动了，毕竟快70的人。（为什么不同时多几口锅？锅好搭，合适揉茶的人不好找呢。）

这几天都是连续阴雨天，后面几锅的茶青并筛后，还是有点潮，下锅之后先利用锅里的温度简单杀青几分钟，揉茶过程中也增加抖青的次数，以使茶青保持韧性，不易揉断揉碎。不过干/不过湿的茶青，越揉越“活”，茶汁微出，摸上去，有点黏手、柔软，闻上去香香的。

在揉茶的过程中，老妈同步起火打焙。炭焙红茶不像焙岩茶，需要那么足的炭火。但是起炭火的环节也很累，尤其后期天气温度上来，大汗淋漓。还要十分小心，不起烟。一旦走烟，一笼茶就废了。

揉好的茶青放进竹篓发酵。发酵时长根据茶青老嫩程度、数量多少以及当天的温度而定。10号晚上气温比较低，自然发酵难以转红，我就把竹篓放到焙笼上，炭火的温度，温温的传送到茶青中，以促发酵。然后每隔一小时左右翻动一次，发酵更均匀，以免闷沤。

先发酵好的，就先进焙笼开始初焙（走水焙），一笼焙干时长需要八—十小时，炭火不可过旺，又不可太低，每隔半小时左右翻动一次。火过则外焦里青，火不足茶不透。

11号凌晨2点多，特别特别困，在翻焙休息间隙，躺摇椅上一下就睡着了有十来分钟。

4点半，老妈起床换班，我去睡的时候，想发条朋友圈，结果一摔到床上就睡着了。

6点零几分，星村做蔑的师傅打电话，新订的焙笼一会货车司机要送过来，联系确认。

8点钟，起来洗头洗澡，给老妈帮忙，一起焙茶。

8点半，焙笼到了，老爸带着畅畅和侄子烧水，煮，晒。

11点开始，陆续有焙干的一笼两笼，马上试茶，做简单记录，冷却分装。

晚上7点，今年的第一趟元初，初焙完成。毛茶干茶约12斤。

（初焙后，挑拣梗片，静置半个月到一个月，让青味和炭火味互相吐纳，进行第二轮复焙。复焙火温更低一些，元初前两年在4、5小时，今年打算多焙几小时，感受下气性的细微差别。）

从9号采，到11号傍晚初焙完，整整三天时间，不算采茶人员，揉茶四人加上我、爸妈，一共七人，就是对着这几十斤青，十余斤干茶（有时候茶青数量会更少，太多我们也做不出来）。

所以做纯手工茶，所费的心力、时间等成本，在紧张的茶季里是无法想象的。之所以可以从容的做几款手工，得益于厂里师傅安定的坐镇。其他茶款稳稳当当在做着。

前几天订白茶的茶友说，看到我们摊青的细节，发现摊晾比较薄，感觉很细致。我说：是的，薄摊晾、慢萎凋、两道烘干。是我家白茶遵循的原则。

薄摊晾：竹筛透气，茶青之间不沤，保持茶质的干爽度。

慢萎凋：60-72小时。不过快加速萎凋，不破坏茶之内质，有序走水，在日后长长的时光里，慢慢转化，日渐惊喜（我称之为“留白式”萎凋）。

两道烘干：第一道烘，做好初步干燥；挑拣梗片，静置一至两周后，再次低温烘干。含水率低，不易返青，转化空间更大。

除了这几点，还有诸多细节。无法夸大某一点，只是每个细节都多做一点，做足一点，最后出来自然不同。

不管红茶白茶，水仙菜茶，这些一个个细节的处理，茶青会有感知吗？我觉得会。原本活性的茶青，在制作的每一个环节里，尽量保存活性，出来的茶汤自然也就“活”。如果被粗暴对待，茶青也不乐意的。

当然，前提是干净、山野的“活”茶青。

小伙伴问今年做茶感觉怎样，我说有很多感受，都在脑子里，自己给自己放电影呢。昨天下雨没什么茶青到，今天就坐下来把这些整理一下。

白茶：贞白已经做完了。大生金、一升金、青眉，清明后这些天陆续在采摘萎凋中，野茶都不可能一次性就采好的，没下雨的时候，今天一点，明天一点。接下来，就是生白、常生金。

红茶：原味小种陆续在做（去年卖得快，今年争取多做点），鼎上珠一点点。元初第一趟初制。其他手工、老枞、松烟都没那么快，4月底到5月份为主。

野生金银花，今年会提早几天，陆续有发芽的了。5月份上架。

方师傅的岩茶，今年也会有一些新动向，茶款更少，制作更精，具体到时候小伙伴会跟进。

另外，青阳和金骏眉已经售罄了，明年再见。野绿这两天等天气好，就会采，预订了的朋友们再稍等几天。

谢谢你们，继续做茶咯。试着编辑了一个小短片，分享一下：

相关阅读：

1、《随笔：畅畅》

2、《小荼的手工红茶记：自由的味道》

3、《戊戌茶记：武夷菜茶，“野”者上》

4、《己亥茶记：山有灵》

5、《闲话野茶：质本山野，何须束缚》

6、《年有感：继续做茶，谢谢你们》

7、《：一叶初始》

小荼·茶事手记

.4.13·武夷山

『虽由人作，亦是天开』

不增不减，正呈本味。

有茶的日子，我们一起喝茶。