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秋分已至，

秋天天气干燥，“燥气当令”，

人们常常会口舌干燥。

很多人都听过“春饮花、夏饮绿、秋饮青、冬饮红”，

乌龙茶性质适中，不寒不热，适合秋天气候，

常饮能润肤、益肺、生津、润喉，

有效清除体内余热，恢复津液，

对金秋保健大有好处。

乌龙茶的范围其实非常广，从三尺红罩住的武夷山九龙窠三颗大红袍母树，到近年来越发出名的乌岽单丛；从海峡对岸漂洋过海的冻顶乌龙，到一帮老茶客津津乐道的马肉、牛肉；从听上去很臭喝起来很香的鸭屎香，再到从外观怎么也看不出来的白鸡冠；除了耳熟能详的铁观音，还有四大名丛之一的铁罗汉……上述这些，都属于乌龙茶。

一个概念

乌龙茶，也叫青茶。它拥有鲜亮馥郁的色香，又有清爽可口的口感；性质比较温和，所以乌龙茶的饮用人群非常广泛。

关于乌龙茶的由来，流传着许多的说法。大致是一位茶农没有及时杀青，导致放置一夜之后茶叶的边缘发红，并散发出阵阵清香，炒制之后茶汤格外香醇，丝毫没有苦涩之味。我们可以从这“闹乌龙”似的诞生记中窥探出关于乌龙茶重要的制作工艺，摇青和焙火。摇青让乌龙茶略有发酵，而烘焙则祛除了乌龙茶鲜叶本有的寒凉。

两种形状

作为一种半发酵茶，乌龙茶的发酵程度从轻（20%）到重（80%-90%）不等。正因为发酵程度有轻重，工艺变化多端，再加之产地多样，造就了乌龙茶丰富多彩的滋味和香气，“山韵”“岩味”“观音香”，多种多样。

这也是为什么乌龙茶的种类丰富，尝起来也千差万别。关于乌龙茶的分类太多，比如工艺、品种、香气类型等等。为了方便各位茶友，我们不如从外貌入手，乌龙茶大致分为两种形状，包揉和条索。

四大产地

现代乌龙茶，基本上可以根据产地分为四大派系：分别是闽南、闽北、广东和台湾。其中，福建乌龙产量最大。

闽北乌龙（条索派）

闽北乌龙主要集中在武夷山一带，又被称为武夷岩茶，比较出名的有四大名丛（半天夭，白鸡冠、铁罗汉、水金龟），还有大红袍。

而最普遍的品种莫过于肉桂和水仙，武夷山也有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。之前提到的“马肉”和“牛肉”，就分别是马头岩产的肉桂和牛栏坑产的肉桂。闽北乌龙经过焙火后，会有炭焙带来的“岩骨花香”，茶底滋味矿物感十足并伴有高扬的甜蜜花香。

闽南乌龙（包揉派）

闽南乌龙原发于泉州安溪，主要的出产品种就是大名鼎鼎的铁观音，用包揉的做法，基本上接近球状，花香很讨喜。除此之外，还有毛蟹、本山、黄柦（黄金桂）等品种。

广东乌龙（条索派）

广东乌龙主要集中在潮汕一带，尤其以潮安凤凰山的凤凰单丛最为出名。广东人习惯用香气类型来命名茶叶品种，产量最大的应该算是黄枝香和蜜兰香。

除此之外，因为树种特别、香气多变，还有玉兰香、芝兰香、桂花香和茉莉香，以及奇葩的姜母香、番薯香和鸭屎香等等。

台湾乌龙（两者兼有）

台湾乌龙和闽南乌龙有着很深的渊源，早期福建移民，往台湾也带去了大量的茶树种和工艺。台湾90%以上的茶都是乌龙茶。在台湾，包揉派和条索派并存，前者代表有冻顶乌龙、阿里山乌龙、梨山乌龙等高山乌龙，后者代表有文山包种。而独树一帜的东方美人，因为虫咬噬后被赋予新滋味，成为和猫屎咖啡一样的新奇品种，被一些茶客们所追捧。

　　通常人们饮茶总是泡一大壶，一杯一杯地大口喝，目的是为了解渴润喉。人们称这种饮法为“牛饮”。饮“功夫茶”却是一种有别于“牛饮”的艺术享受。它对茶廿和茶具、水和燃料、冲泡和品评、品饮和闻吸等等，都有一套十分讲究的技艺，与驰名世界的日本“茶道”相比，也毫不逊色。首先要选用高中档乌龙茶，如福建武夷的水仙、奇种，安溪的铁观音、黄金桂以及汕头潮安凤凰单极、浪菜等。至于茶具也是十分讲究的，要有一套专门的茶具：小茶壶或盖欧一个；茶洗一个，中型有边圆盘一个，内放三至五只小茶杯，最多不超过六。只茶杯。小茶壶最好是宜兴的朱砂小壶，这种壶年代越久越好，因为不断使用土气尽消，泡出的茶汤能保持原味。茶壶规格分大、中、小三种：大壶称为“六杯罐”、中壶称为“四杯罐”、小壶称为“三杯罐”。盖欧是带盖的小茶碗，茶洗是用来盛用洗茶、洗杯后废水的用具，还有煮水用的小泥炉等共四大件。最精致的茶具称为“四宝”，四宝是玉书偎（开水壶）、潮山烘炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若深，既（茶杯）。泡茶的水最好取用上好的山水，水温以二沸水（即初开，缘边和涌泉连珠者）为宜。煮水用的燃料有的用硬木炭，也有用甘蔗或橄揽核作燃料的。

　　各种用具和茶叶都备齐后，即可动手泡茶。泡茶前先川沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍。在泡饮过程中还要不断淋洗，自始至终要使茶具保持清沽朴i有相当的热度。淋洗后把乌龙茶按粗细分开，先放碎末填壶底，再盖粗条，把巾小叶排在上面，这样做是为了避免碎末塞进壶内口，阻碍茶汤顺利斟出。接着提水冲茶，循边缓缓冲入，使壶内茶叶打滚，直到水刚刚漫过壶面。随后再把茶水倒掉，这称之为“茶洗”，月的是为了避免茶叶表面尘污沾染茶叶的真断、。

　　茶洗过后再冲第二次，水量不要超过九成。盖上壶养后澎再用沸水浇琳壶身，这时茶盘中的积水上涨到壶的中部。这是“内外加攻”这样做茶叶的精美真味才能泡出来。过片刻便可提壶斟茶了。

　　斟茶的方法也很讲究，如以壶泡茶，就用母、食、中三指操作。食指轻压壶顶盖珠，中母二指紧夹壶后把手，开始斟时，茶汤轮流注入杯中，这是“关公巡城”。杯中茶汤最好只斟七、八分满。常言道：“酒满敬人，茶满欺人”。，乌龙茶要注意这点。如壶中茶汤斟完，就是恰到好处，斟茶时各杯要均匀分配，这叫“韩信点兵”。然后趁热举杯吸饮。品饮时以三、四人为宜。古人说品茶以客少为贵，众则暄，冶则雅趣乏矣。品茗乌龙茶品质的好次，也有一套专门的功夫。首先看茶汤色泽，其次闻香，每人举杯到鼻前左右来回三、四遍，闻吸烘热茶汤散发出的香气，然后吸味，充分体验它的滋味品质。

　　由于乌龙茶的丹宁酸及咖啡碱含量极多，根据民间的经验，在三仲情况下不能饮乌龙茶：一是空腹不能饮，否则就会感到饥肠滚滚，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，人们说这是“茶醉”。二是睡前不能饮，否则会使不习惯的人彻夜不眠，影响次日的精神。三是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，饮了对胃不利，有碍健康。虽然饮乌龙茶有许多禁忌，但仍不失为一种工余饭后休憩消遣的高雅享受，且技艺日臻究备。