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▎月中之树，天上之香桂花，这历经年的中国香，古时也叫木樨花，其实，自古民间就将桂花视为吉祥之兆。古代凡中榜登科、或仕途得志，皆被称为“折桂”，对获得殊荣者则誉为拥有“桂冠”。“桂”又谐音“贵”，富贵祥和的寓意。杭州更是将其列作市花。饮茶之道四季有别，顺着时节，秋日喝一杯桂花龙井，方才舒适惬意。每一口桂花龙井，都是春天的气息、秋天的滋味。当你打开它，冲泡它，仿佛置身茶园中、桂花林，对外界的感知都变得温柔，一斟一饮之间，怀揣着春天的清新和初秋的清朗。桂花清可绝尘，浓能远溢，香中带甜，龙井茶清新鲜爽，回味甘甜。秋日里的桂花与龙井茶二者搭配，相得益彰，如一对神仙眷侣，嗅之心旷神怡。桂花的香味穿透力极强，仿佛要把空气都晕染开来，可惜花期短暂，花香难留。为此，人们采下新鲜桂花，与龙井茶一同窨制，把花香和花魂，都留在了茶里。有人说，桂花龙井不就是桂花拌龙井茶，喝龙井茶味，闻桂花香。这是误解。只经“拌和”的桂花龙井，香一闪而过，不入水、不持久。为此，要用“窨”锁住这抹独特的香甜。古法窨制才是桂花重生的方式窨，听起来就是一个很美的字，但鲜少有人能读出它。桂花窨茶历史悠久，在明代顾元庆《茶谱》中已记载桂花窨茶，花茶窨制技术。真正传统窨制桂花龙井，花香和茶底融合深入，留香悠长，花香从鼻腔直贯心肺。原料：至善西湖龙井+杭州金桂。外型：绿中带黄，扁平光滑，保留些许桂花。汤色：淡黄绿色，澄澈透亮。香气：清香中带桂花的甜香味。滋味：滋味鲜爽，沁人心脾，回甘甜润。邵彩玲桂花龙井所用的底料西湖龙井，来自至善茶业专属茶园。它位于西湖区龙坞茶镇长埭村，得山灵之气滋养，且园里的树种全是西湖区所典型的优质龙井茶树种。这里常年受丰沛的水气润养，且全部施以豆肥以及花生肥，豆肥可以提高茶叶的甜度，花生肥则能提高茶叶的香气。金桂只开20天，一年仅此一季。窖制桂花龙井茶得用“金桂”，金桂的香味尤其浓郁持久。十月桂花香，金桂只在初秋开放，花期仅有短暂的20天，所以这茶一年只能做一季。花朵的采摘也极为讲究，采摘过早的，花瓣未展，没有香气；采摘过迟的，花谢萎缩，香气不高。需等到花边伸展增大6-7成，花粉成熟，才是吐香的高峰，此时采摘的桂花，窨制花茶品质才是好的。《茶谱》有记载：诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”花香不抢茶韵，茶韵烘托花香。窨制工艺，就是“干茶与鲜花的湿度与温度的博弈”。将走过水的花，提过香的茶，一层石灰，一层茶叶，一层桂花，每隔两个小时翻动一次，大约要翻动3-4次。有经验的老师傅会在轻轻搅拌中，以手掌和指尖的皮肤去感觉茶叶吸收花蕊水分的程度。经过12小时的窨制，待花香完全融入茶内。遵循传统花茶窨制工艺，经过打花、育花、拼花、堆窨、通花等数道工序。整个过程，皆是考验。窨制的桂花龙井特别耐泡，五道水之后，花香余味不断，桂香细腻，沉于汤底。桂花龙井可以怎么喝？桂花龙井饮用方式是多元和灵活的，可热泡、可冷泡，一壶泡开，满室皆香。且久泡不苦涩，非常持久耐泡，可反复冲泡6-7次。

匠心制茶传承发扬

杭州至善茶业有限公司位于万担茶乡龙坞茶镇，专注于西湖龙井、九曲红梅、各类花茶的匠心制作，致力于相关炒制技术的传承和种茶制茶经验的分享。

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