灵种传闻出越赏，何人堤挈上蛮航？他年我若修花史，列作人间第一香。这是宋代词人姜夔的《茉莉》七绝。在一般国人的印象中，兰花、梅花、荷花、牡丹等以其出身名门而声誉显赫，而茉莉花作为“舶来品”，她岂能僭居“人间第一香”的盛名？根据汉朝《史书》记载，茉莉花最早起源于古罗马帝国，汉朝时期到了印度后成为佛教圣花，之后随印度佛教传到中国。茉莉花在唐朝时被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士大夫的气节。人们认为，茉莉花一出，则百花不香，从那时候开始茉莉花就成为了“天香”，与菩提均作为佛家圣物。

印度诗人泰戈尔在《第一次的茉莉》中写道:“我颈上戴过爱人手织的醉花的花圈，作为晚装。但我想起孩提时第一次捧在手里的白茉莉，心里充满着甜蜜的回忆。”思绪随诗句漂浮，回想起自己也与泰戈尔有着相似的童年记忆：小时候家里种着一盆茉莉，花开的时候，满屋芳香，“好一朵美丽的茉莉花，芬芳美丽满枝丫，又香又白人人夸。”贪心的我居然想把香气带到学校去，于是在铅笔盒里铺上手帕，再撒一层雪白盛开的茉莉花，上课打开铅笔盒时，又能享受到那种清香，可见儿时对茉莉花的着迷程度了。

花茶的生产历史悠久，最早可以追溯到唐宋时期，当时，中国兴起了把香入茶的热潮。传说有茶仙提示茉莉花可以入茶，于是便有了茉莉花茶流传至今。每个时代都会兴起与那个时代契合的茶，晚清民国直至近现代，茉莉花茶一度被称为“国茶”。三十岁以上的人，对茉莉花茶大都有着很深的印象。尤其在北方，茉莉花茶一直都是爷爷、父亲茶缸里的最爱，是每年防暑降温的公家福利。那个时候，茶叶没有今天这么多种类，也没有今天这么多等级，唯有手中端着的、印着先进工作者大红“奖”字的搪瓷茶缸，才让喝茶的人有了区别。很长很长的一段岁月里，茉莉花茶就是领导干部、平民百姓的“口粮茶”，和那个时代的许多特殊记忆一样，茉莉花茶历久弥香，温暖如初。传说虽然无法考证，但依传统方式制茶的茶人却是可以寻访到的，桃子老师的父亲便是这样一位茶人，依然一丝不苟延续着“七窨一提”的传统制作工艺。茉莉花茶选用优质烘青绿茶，用茉莉花窨制而成。制作花茶须经花香养护、茶坯处理、窨花、起花、复火（转窨）、提花、匀堆、装箱等工序，其配花量和转窨次数，因不同级别的茶坯而异，级别高，下花量则多。同时须掌握茶坯的吸香性能和花香的吐香性能，使时间和程度掌握得恰到好处，方能相得益彰。故每次窨花后的复火（烘干）工序至关重要，既须排除多余水分利于转窨，又须避香气的过多损失，故工序精细。农历夏至后的几天，茉莉花盛开的季节。由此一直持续到中秋节是茉莉花的盛产期，也是制作高品质茉莉花茶的最佳时期。“七窨一提”，使得茉莉花香与绿茶的清香浑然一体。造就了此茶“香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘的鲜明特征。窨花，是指将茶坯和新鲜茉莉花均匀混合、堆放的工序。在堆放过程中茉莉花吐出的香气立刻被周围的茶坯所吸收，便成为具有浓烈花香的花茶。阴天、雨天采收的茉莉花湿度大，吐香差，是不能用来制作顶级花茶的。花茶的制作工艺又要求当天采收，当天窨制。从花的采收到入堆窨制不超过6个小时。而夏天的阴雨多，晴天少，晴天茉莉很难凑齐，以至于此茶的制作周期要长达两个月。茉莉花需要下午收回来摊凉，待晚上七、八点左右花开苞，风筛出无法开放的花骨朵（弃之），将筛出的精品茉莉花放置茶堆周边，待花苞第二瓣开放，把茶和茉莉花均匀拼配，堆不超过十～十五公分；晚上八点～十二点（翻堆），凌晨四点～五点翻堆，九点～十点起花烘干；待火退去需要隔四天到五天再窨）此为一窨花。“七窨一提”的工艺是指用茉莉鲜花窨制七次，最后用当地的玉兰花窨制一次。这最后一道用玉兰窨制的工序在行内被称作“提香”，“提香”工序使得花茶的香气更加丰富，玉兰花与茉莉花的香气在茶坯里剧烈碰撞、融合，最后造就了茉莉花茶醇香凝厚、回味悠长的顶级特征。当茶叶在水中翻滚、阵阵清香扑面而来、沁人心脾，请不要忘记这顶级滋味的背后饱含着茶人对品质的坚持，种花人辛劳的汗水。如果说茶是茉莉花茶的骨，花是茉莉花茶的魂，那么坚持品质是茶人的骨，良心与情怀便是茶人的魂。行文至此，我似乎明白了姜夔把茉莉花列作“人间第一香”的初衷：她无牡丹的雍容华贵，但有其艳光照人；她无梅花的矜持端庄，但有其幽雅高洁；她无兰花的骄娇二气，但有其超凡脱俗；她无玫瑰的浓妆艳抹，但有其香气袭人。窨得茉莉无上味，列作人间第一香。中国的茶人无比伟大，他把着高洁的茉莉仙香天衣无缝地融合到茶叶里，成为老百姓的口粮茶，实在是把“上善若水”、“道在最低处”演绎得恰到好处。茉莉花茶款款走进民间，当人们的味蕾触及茶汤的那一刻，香味化作身心的愉悦。此外，茉莉花茶行气解郁、杀菌消炎、疏肝明目的保健功效也广受老百姓的喜爱。而茶，也逐渐浸染了平常百姓的质朴、平和、喜乐，与自然的心性。

庸者，常也。品一口茉莉花茶，您，有没有喝出“中庸”的味道？

御品阁茶院