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茉莉

fresh

茉莉茉莉，洁白美丽；茉莉茉莉，香气四溢

潜藏在花茶界中看似小鲜肉的茉莉花茶，其实已经妥妥是个千年老腊肉了。

茉莉花茶·前世今生

——源于福州，发于福州

古籍中，茉莉花在中国的踪迹，最早出现在西汉初年陆贾的《南越形记》里，那时，“佛教四大圣花之一”的茉莉从印度随佛教传入福州，从此在中国有了姓名。

在发源地福州的坊间，关于茉莉花还流传着一个浪漫的传说。

传言茉莉花本是天庭御花园最美丽的花朵，有着五彩缤纷的外表，名叫“美丽花”，颇受玉皇大帝宠爱。但后因私自下凡，在福州新店找到了真爱，引起了玉皇大帝勃然大怒。幸得到百花仙子的眷顾，在其帮助下化作无数素白如雪的小花朵，布满新店及其附近的田野，逃过一劫。后来人们以谐音把它称为“抹丽花”，后又改为“茉莉花”。

不论是文字记载还是传说，都暗示着茉莉花早已在福州扎了根，不止扎了根，后来还有了如影随形的好搭档——绿茶。

宋代时，在城会玩的宋朝人掀起了一股“香疗”养生潮。宋朝的福州人，因为花和茶同音“da”，误打误撞地发现了茉莉花的绿茶的奇妙组合，从此打开茉莉花茶的新世界。茉莉花茶由此走向花茶生涯的小高峰，而福州也因此有了“茉莉之都”的称号。

但一开始，花茶还是士大夫们赏玩的香料茶，直到明代末期才开始商品化成功出圈。

清朝时，福州茉莉花茶制作工艺很发达，茉莉花茶更是远销海外。甚至喜提推广大使慈禧太后，帮忙成功带货，在北方流行开来。咸丰年间，福州茉莉花茶已逐渐成为贡茶，开始进行大规模商品化生产，一度成为北方茉莉花茶最大的“供应商”。

商品化的道路历经百年，风雨兼程，有起有落。

-年，因为战争，茉莉花茶最大的销售地东北三省沦陷，福建的茉莉花茶一度滞销，产量也一度萎靡不振。直到抗战胜利，新中国成立后才慢慢恢复，而彼时广西横县、浙江金华、江苏苏州、四川峨眉等地区的茉莉花茶也逐渐兴起。

当年荣登“贡茶”宝座的风光渐渐退去，传统工艺和天然的绿水青山却还依旧，留在了一代代茶农的心中。

茉莉花茶·独此一家

——福州传统工艺vs现代城市问题

亚热带季风气候拥有的充足湿度、温度、光照，正好给福州的茉莉带来了得天独厚的成长环境。

茉莉可分为单瓣茉莉、双瓣茉莉和多瓣茉莉，其他地区多是双瓣茉莉花，其花香气浓，但不鲜灵。单瓣茉莉花香气浓郁悠长，鲜灵度高，对生长环境要求高，其他地区很难大面积种植，为福州所独有。

好原料配上独特的传统窨制工艺，制作出来的茉莉花茶自然是要香很多倍的。

窨制，也叫熏制，就是利用茶叶的吸咐和茉莉花吐香，将茶味与花香融合。

福州的茉莉花茶精选优质的烘青绿茶与茉莉花。一款纯正的福州茉莉花茶，如果是九窨花茶，仅仅窨花就要经过81道工序，再加上前期原料茶柸、茉莉鲜花的选择、伺花等等，制作技艺的繁复需要茶人日夜兼程的呵护和耐心与定力。

年8月，福州茉莉花茶传统制作技艺被列入全国非物质文化遗产保护名录。

然而，随着现代社会城市化和工业化的冲击，茶厂拆迁大量茶厂消失，制作茉莉花茶的复杂工艺没有年轻人传承等问题，已经成为福州茉莉花茶逐渐消失的隐患。

茉莉花产对福州而言不仅仅是一个产业，更是一段历史，一种文化传承。

无论如何，福州茉莉花和茉莉花茶都不应该消失。我们期待，未来在各方共同努力下，福州茉莉花，再开满遍野，十里飘香。

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