唐代的煎茶
陕西法门寺地宫出土的唐代宫廷金银茶具
茶兴于唐而盛于宋。在唐中期，封建经济达到了高度繁荣。茶文化也随着时代的发展而兴起，茶区在扩大，产量在增加，贸易更繁荣，这时的茶叶在生产、加工、流通、饮用等各方面都有了充分的实践。
同时，在这个时代诞生了茶圣陆羽，写出了世界上第一部茶叶专著---《茶经》。
可以说，从唐代开始，茶饮正式被确认为“国饮”。随着茶饮的逐步推广，饮茶方式也有了很大的变革。唐代以前饮茶的习俗，《茶经》中记载，把经过伐枝采叶、蒸熬、烤炙、碾磨的茶（粉），放到瓶缶中，用开水冲泡，叫做浸泡的茶---痷（ān）茶；或加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之类东西，煮沸很长时间；或者把茶汤扬起来使之变得柔滑；或者在煮的时候把茶汤上的“沫”去掉。这样的茶汤，陆羽说，“斯沟渠间弃水耳，而习俗而已”。
陆羽对饮茶方式进行了改良，提倡清饮。在《茶经》中的“五之煮”这一部分，较为系统地介绍了唐代末茶完整的煮饮程式：炙茶→碾（罗）茶→炭火→泽水→煮水→加盐→加茶粉煮茶→育汤花→分茶入碗→趁热饮茶。即著名的唐代煎茶法，我们现在来了解下，那时候的人们是如何饮茶的。
陆羽《茶经》---五之煮
一、备茶
凡灸茶，慎勿于风烬（jìn）间灸，熛（biāo）焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮（páo）出培塿（lǒu），状虾蟆背，然后去火五寸。卷而舒，则本其始又灸之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。
其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而牙笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之，不能驻其指，及就，则似无穰（ráng）骨也。灸之，则其节若倪倪，如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。
金银丝结条笼子，用于盛放或炙烤茶饼
鎏金飞鸿球路纹银笼子，用于盛放或炙烤茶饼
译文：烤炙茶饼，注意不要在通风的余火上烤，因为风吹会使火苗迸飞飘忽不定像钻子，使茶饼各部分受热不均匀。烤茶时要夹着茶饼靠近火，常常翻动，等到茶饼表面被烤出像虾蟆背上的小疙瘩一样的突起时，然后离火五寸。等到卷曲突起的茶饼表面又舒展开来，再按先前的办法烤一次。如果制茶时是用火烘干的，以烤到有香气为度；如果是晒干的，以烤到柔软为好。
开始制茶的时候，对于很柔嫩的茶叶，蒸茶后乘热舂捣，叶子捣烂了，而芽头还存在。如果只用蛮力，拿千斤重杵也无法将芽头捣烂。这就如同涂漆的圆珠子，轻而圆滑，力大之人反而拿不住它一样。捣好的茶叶好像一条茎梗也没有。这样的茶饼经过炙烤，就会柔软得像婴儿的手臂。烤好的茶饼要趁热用纸袋装起来，使它的香气不致散失，等冷却了再碾成末。
鎏金壶门座银茶碾子，用于将茶饼碾碎成茶末
二、备炭
其火用炭，次用劲薪。。其炭，曾经燔（fán）灸，为膻腻所及，及膏木、败器不用之。。古人有劳薪之味，信哉！
译文：烤茶煮茶的燃料，最好用木炭，其次用火力强劲的木柴。。曾经烤过肉，染上了腥膻油腻气味的木炭，以及有油脂的木柴朽坏的木器，都不能用。古人说用不适宜的木柴烧煮食物会有怪味，所谓“劳薪之味”，确实如此。
鎏金仙人驾鹤纹壶门茶罗子，用于筛茶末
三、备水
其水，用山水上，江水次，井水下。其山水，拣乳泉、石池慢流者上；其瀑涌湍（tuān）漱，勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人远者。井取汲（jí）多者。
译文：煮茶用水，以山水为最好，其次是江河水，井水最差。。山水，最好选取甘美的泉水、石池中缓慢流动的水，急流奔涌翻腾回旋的水不要饮用，长期喝这种水会使人颈部生病。此外还有一些停蓄于山谷的水泽，水虽清澈，但不流动。从炎热的夏天到秋天霜降之前，也许有虫蛇潜伏其中，污染水质，要喝这种水，应先挖开缺口，让污秽有毒的水流走，使新的泉水涓涓而流，然后再汲取饮用。江河里的水，要到远离人烟的地方去取，井水则要从经常汲用的井中汲取。
鎏金银龟茶榼，用于藏茶末
四、煎茶
其沸如鱼目，微有声，为一沸。缘边如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。初沸，则水合量调之以盐味，谓弃其啜（chuò）余，。无乃[鹵臽](gǎn)[鹵監](dǎn)而钟其一味乎。第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心而下，有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。
译文：煮水时，当水沸腾冒出像鱼眼般的水泡，有轻微的响声，就是"一沸"。锅边缘四周的水泡像连珠般涌动时，称作"二沸"。当水像波浪般翻滚奔腾时，已经是"三沸"。三沸以上的水若继续煮，水就过老不宜饮用了。水刚开始佛腾时，按照水量放适当的盐以调味，把尝剩下的那点水泼掉。。切莫因为水无味而只喜欢盐这一种味道。。第二沸时，舀出一瓢水，用竹荚在沸水中心转圈搅动，用则量取茶末从漩涡中心倒入。一会儿，锅中波涛翻滚，水沫飞溅，就把刚才舀出的水倒入，减轻水的沸腾，以保养表面生成的汤花。
鎏金摩羯纹银盐台，用于盛放盐
五、品饮
凡酌（zhuó），置诸碗，令沫饽（bō）均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚（zhǔ）青萍之始生；又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于鐏（zūn）俎（zǔ）之中。饽者，以滓（zǐ）煮之，及沸，则重华累沫，皤皤（pó）然若积雪耳。《荈（chuǎn）赋》所谓“焕如积雪，烨若春敷（fū，原字上有艹）”，有之。
第一煮水沸，而弃其沫，之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，。或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二、第三碗次之。第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗。。乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。
鎏金流云纹长柄银匙，用于击拂茶华，搅拌茶汤
译文：将茶分盛到碗里喝时，要让"沫饽"均匀地舀分到每只碗里。。"沫饽"就是茶汤的"汤花"。汤花薄的叫"沫"，厚的叫"饽"，细轻的叫"花"。汤花，有的像枣花在圆形的池塘上飘然浮动；有的像回环的潭水、曲折的洲渚间新生的浮萍；有的则像晴朗天空中的鳞状浮云。茶沫，好似青苔浮在水边，又如菊花漂落杯碗之中。茶饽，是烹煮茶滓沸腾后茶汤表面形成的层层汤花茶沫，白白的像积雪一般。《荈赋》中讲汤花"明亮像积雪，灿烂如春花"，确实是这样。
水刚煮开时，把水面上的水沫去掉，因为水沫上有一层像黑云母样的膜状物，饮用的话味道不好。此后，从锅里舀出的第一瓢水，味美味长，称为隽永，。通常贮放在熟盂里，以备减轻沸腾、养育汤华时用。以下第一、第二、第三碗的水，味道略差些。第四、第五碗以后的，要不是渴得太厉害，就不要喝了。一般煮水一升，分作五碗，。喝茶要趁热连着喝完，因为重浊不清的物质凝聚在下，精华漂浮在上。如果茶冷了，精华就会随热气散失消竭，即使连着喝也一样。
鎏金伎乐纹银调达子，用于调茶、饮茶
六、回味
茶性俭，不宜广，则其味黯澹（dàn）。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃（xiāng）也，其馨??（sǐ）也。。其味甘，檟（jiǎ）也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。。
译文：茶性俭约，水不宜多，水多就味道淡薄。就像一满碗茶，喝到一半就觉得淡了些，更何况水加多了呢！茶汤的颜色浅黄，味道香美。。味道甘甜的是槚，不甜而苦的是荈；入口时苦咽下味甘的是茶。。
五瓣葵口盘圆座银碟，用于盛放茶点
茶文化跟随时代的变迁也在发展着，下期我们了解宋代的点茶，敬请
