永春佛手茶

佛手之源

南寺茶穗接佛手，一朝名成佛韵留

佛手茶相传为闽南一寺院住持采集茶穗嫁接在佛手柑上所得，其叶与佛手柑的叶片相似，茶水具有独特的「果香气」。

清康熙四十三年（）,在泉州永春狮峰岩就有僧人种佛手茗芽以供佛，佛手茶距今就已有年的栽培历史。

佛手茶是什么

永春佛手茶又名香橼种、雪梨，其外形叶大似人之手掌，主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔米至米高山处，是福建乌龙茶中风味独特的名品。

佛手茶内质香气浓长，优质品有似雪梨、百香果的水果香气；滋味醇厚回甘，耐冲泡，汤色橙黄、澈亮。张天福老先生赞曰：「永春佛手，点滴入口，齿颊留香，色香味俱臻上乘，不愧为茶中名品。」

永春佛手茶的采制工艺

茶叶种植返璞归真，茶农四季手工采摘，限定24小时内采茶、出茶，道道精湛，步步讲究。采摘以三叶一芽为标准，讲究采摘中开面，顶上茶芽微张。于翻炒中，永春佛手茶脱胎换骨，浑然天成。

永春佛手历三遍摇青，遵循“循序渐进”原则，摇青时间由短渐长、发酵由轻渐重，成就鲜活口感。

永春佛手茶的实地奔赴

怀揣着助力永春乡村振兴的初心，本着对产品认真负责的态度，厦门大学青选至团队来到福建省永春县实地考察种植环境与产品质量。

福建省永春县玉斗镇云台村地处戴云山南麓，境内群峰起伏，高山耸翠，正应了「高山出好茶」这一茶谚。茶园位于南亚热带和北亚热带的过渡区，阳光充足，依靠自然降雨，水质纯净，土壤条件得天独厚。永春佛手茶就在一切完美融合的大山深处生长，静待采摘。

图为茶农正在对佛手茶进行精心修剪

实践队员们在当地负责人茶王何志江的带领下，在茶野行间体验古朴自然的茶农采摘工作。茶王何志江系非物质文化遗产传承人，坚守二十年做茶初心，荣获两岸茶王擂台赛“佛手茶王”称号。队员们亲身体验了嫩叶经过一系列的加工后变为色香俱佳的佛手茶的过程。

永春玉斗镇是全国最核心的佛手茶种植基地。青选至团队经过严谨的实地考察与深入交谈，甄选品质卓越的永春佛手纳入乡村振兴系列——

排版：胡安琪

图文：青选至