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茶，万千精妙，皆始于春。几场春雨一下，山中的茶市开始蠢蠢欲动了。杭州以西，有两峰，峰顶各一池，左右相对，名曰“天目”。天目山一带出得一款好茶，名“天目青顶”。早在多年前的唐代，茶圣陆羽的“缁素忘年之交”——诗僧皎然在品饮天目青顶茶后，赞曰：头茶之香远胜龙井。他还赋茶诗——《对陆迅饮天目山茶，因寄元居士晟》，对天目山茶之采摘、焙制、烹煮、品茗等均作了描述。天目青顶，又称天目云雾茶，产于浙江临安的天目山一带，天目山区是我国古代老茶区之一，产茶历史悠久。茶圣陆羽在《茶经·八之出》载有“杭州临安、于潜二县生天目山者，与舒州同”。天目山产茶区终年云雾缭绕，茶树多分布在海拔多米以上，多米以下的山坞中。

头茶之香者，远胜龙井——天目青顶·野放茶礼盒

好茶，要有好的原料才行。而好的茶树往往是散落于高山深林之中。

风物君此番要向大家推荐的是我们一直极为推崇的天目青顶——高山野放茶，它属于天目青顶茶种，但却因为茶树的野生放养而被当地人称为“野放茶”。

这些茶树均不规则地生长在高山山坞中，不是人为种植管理的茶园，为野生繁殖生长的茶树，东一丛，西一块，肆意地生长于高山山坞之中，因此能蓬勃生长，舒展枝叶的茶树产量比较稀少。

头茶之香者，远胜龙井——天目青顶·野放茶礼盒

野放茶茶树代代相传，树龄颇高，且生长环境好，物质积累充足，因此茶香更为馥郁，滋味更加丰富。

得天独厚的生长环境/与“茶圣”眼中的好山场不谋而合/

陆羽对茶树的生长条件和种植管理方式做了上、中、下的划分。《茶经》言：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。“野者上，园者次，……”

头茶之香者，远胜龙井——天目青顶·野放茶礼盒

其地:上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。种茶的土壤，以岩石充分风化的土壤为最好，今有碎石子的砾壤次之，黄色粘土最差。此次寻到的野放茶的茶树生长环境与“上者生烂石”的描述竟十分契合。“野者上，园者次”：茶叶的品质，以山野自然生长的为好，在园圃栽种的较次。野放的、人为干预较少的茶树优于人为种植管理的茶园。从专业角度来看，人为种植的茶园不管是从密度、生物多样性等方面与“野者”的差别都是显而易见的。

很多人都认为现在市面上所谓的“野茶”是为了卖高价炒作。实际上，在品尝过“野者”后，就会了解两者的差别并非停留在炒作的概念，而是落实在有本质差异的口味上。

头茶之香者，远胜龙井——天目青顶·野放茶礼盒好茶是如何制成的？/老手艺人的手工传承/

想要出好茶，除了好山好水的环境因素，还需再配上老手艺人的制茶工艺，从采摘嫩芽开始，直到自然萎凋、筛青、杀青、摊茶、压茶、培火烘茶等多道工序，才算真正完成。

头茶之香者，远胜龙井——天目青顶·野放茶礼盒野放茶沿袭传统的制茶工艺，全部手工炒制。炒制完成的野放茶呈条状微卷，色泽深绿，叶质肥厚，芽毫显露。滋味清香爽口，汤色清澈明净，芽叶朵朵可辨。「浙西风物集·三渡野放茶」

头茶之香远胜龙井

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