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春日百花艳，茶香最风华。清明过后，新茶纷纷上市，晃花了茶客的眼。春茶之色、香、味、韵，都让人品之着迷，欲罢不能，甚至以争啖春茶为雅之极致。而动辄上千甚至几千开外的价格，又让人肉酸心疼。不过是几片树叶，何以有这么大的魅力？人们何以如此深爱春茶？有多少个爱茶的人就有多少个爱它的理由。

春茶符合人体“春生夏长”的需要

古人强调养生要顺应四季，即春生、夏长、秋收、冬藏。何谓春生？春季是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期，新陈代谢开始转盛，除了要“省酸增甘，以养脾气”外，春茶从大自然中来，本身带有新春的活力，利于人体吐故纳新、采纳真气，加之春茶特有的色、香、味，能给人以怡心悦目的舒展感觉。因此，古人早有结论，春季重养生，一年健康有保证。而这保证里，春茶功不可没。

矜贵春茶如春宵

这时节上市的新茶，都是绿茶。人说一寸光阴一寸金，矜贵的不是叶子，而是时间。千万别被茶商充满人文气息的广告词忽悠，茶叶和瓜果时蔬一样，无非也是农产品，农产品就得应季看天。清明前后的茶，卖的就是这十几天的天时。

准确的讲，这份天时最眷顾江南茶区，恰是江南茶第一波吐芽的时令。清明前的江南，春寒料峭，刚吐的茶芽娇幼鲜嫩，苦涩物质少，而未经采摘的第一波，更汇聚了整个冬天的生命力。

虽然可绝非所有的中国茶都推崇明前。比如四川的川绿，抽芽的时间比江南更早；六安的瓜片，因为以叶制茶，则是谷雨前的最佳，又称雨前茶；乌龙种的铁观音，则更崇秋茶，称之为正秋；潮汕的单枞一年四季均采，香气最清冽的反倒是冬茶雪片。

但是茶叶如同大部分农产品一样，防治病虫害就离不开农药。鉴于目前人们对茶叶的需求量很大，茶农必须大面积成片种植。成片种植易发生病虫害，必须要喷洒农药，如莠去津、吡虫啉、哒螨灵、腐霉利、乐果、菊酯类、咪鲜胺等。近年来，几乎每年环保组织或消协都会发布检测报告，称多个知名品牌的茶叶都被查出有农药残留，瞬间引起轩然大波。我曾听茶农说过，因为春天少虫害，头一波春茶很少打农药，所以相对来说，比较安全的茶一定是明前。

形丽汤清灵如仙

自有茶开始，绿茶始终霸占了中国上游阶层的茶审美，正因为绿茶的鲜灵符合中华文化中的君子之道。唐朝的绿茶工艺为蒸青，宋朝则制成团饼，到了明朝开始转为炒青散茶。唐人饮茶，还要往茶汤里放细盐八角，今人来看，不觉莞尔。

从宋朝的点茶法（磨粉注水）再到如今的冲泡法，茶汤的味道一代比一代恬淡，直到清朝，相传乾隆爷封了十八棵龙井为御茶，绿茶的审美到达巅峰，原因正是龙井乃是绿茶的至淡者，所谓“无味中的至味”。

绿茶用工夫泡不易控制，新手容易初汤寡，二汤浓，三汤乏力，所以最适合绿茶的冲泡手法是下投法。冲泡绿茶的水温不宜太高。取透明玻璃杯，温杯之后，注90摄氏度的热水至三分之一，摇晃片刻再用80摄氏度的水注满。水温也只是个范围，因茶种而异，比如日本的名茶玉露，最适宜的水温仅仅60度。

在冲泡过程中，你除了要担心茶叶的农药残留，另一个更严重的问题其实是重金属残留。主要是铅的问题。铅大多是来自土地中的矿物质。因化肥使土壤酸化，它就游离出来，被茶树吸收。另外，一些在风景区的产茶区，特别是汽车来往多的，汽车尾气中含铅，随空气飘移，落到茶叶上。专家指出，茶叶重金属如果超标会在人体的骨骼、内脏里富集，会对健康造成一定危害。长期积累后，就会对人的身体和健康造成一定危害。

你也许会说，“洗茶”就能解决以上所有问题。但事实真的如此吗？传统来说，除了乌龙茶，第一道水不喝，其它茶类都是第一泡味道最好，内含物最丰富，是不倒掉的。目前倒掉第一泡茶，社会上叫“洗茶”，感觉洗去表面的灰尘。实际茶叶上如果有农药和重金属残留，是没办法洗的。极致小妹建议还是应该选择在生长在大自然环境，不使用任何化学农药的野生茶叶，毕竟“洗茶”其实是没有太大意义的。

我们不种植茶，我们只是大自然的搬运工

“野者上，园者次”茶圣陆羽在《茶经》中写道。

野生茶是茶饮最早的源头，也是名茶研发的渊源所在，是指存在于天然林和开发过的天然林中已有至少数十年之久的，与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。是没有被人类栽培驯化、大量利用的茶树。

所有的密植性茶园，都必然会使用农药、化肥，否则绝收几乎是必然的。因此单凡看到经常在媒体中见到的整齐划一的密植矮化茶园（例如上图所示），就必然意味着这里种植的农药茶，任何人说这样的茶园是有机茶园，都可鄙夷之~~~不同于所谓的有机茶，野生茶树的密度以及大自然的生态环境中，不需要使用农药。

哪里有野生茶？万里挑一带你去看看

如果好茶者看见茶树边有青苔，基本可以判断不打农药。青苔对空气、水、土质量的要求特别高，所以它成了衡量茶树地域安全的重要指标，选这样的茶叶，避免农药。

万里挑一深入宁波象山农家，发现那里的野生茶树附近随处可见青苔。

由于自然生产，一开始就无人工驯化管理，没有受到污染，是绿色的食品。相比于茶园精耕细作出来的茶叶，野生茶比较原始，嫩叶无毛或少毛，叶缘有稀钝齿、或全无锯齿。

因叶片革质肥厚，不易揉捻成条索，毛茶颜色多呈墨绿色。纯野生手工炒制，干茶的条形自然纯朴，但香气味道远胜于同时期茶园的茶叶。茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性很低，但水甜回甘长且稳定。

万里挑一

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头采茶吸收了冬天到今年春天全部树枝营养，

直到春天萌发芽头才采摘下来，

营养物质比二采三采高出不少，十分可贵！

：野生茶比较原始，嫰叶无毛或少毛;其次，野生茶毛一般是墨绿色;第三，野生茶大多带有浓重的野生茶特有的香味。经过冲泡的野生茶，茶味较浓，香气足。这些特点与茶园的茶叶有着明显的区别。：宁波市象山县西周镇横山村南风岗采摘发货，采自绿色健康无污染原始森林。

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刚出炉的娇嫩芽头洋溢着诱人的豆香味，

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TIPS：

保存绿茶最好的办法是放冰箱，但长期放冷藏依然无法确保新鲜。放进冷冻倒是个办法，但干茶还是含有一定的水分，水分一旦结冰膨胀，鲜味虽然保住了，可叶细胞又被破坏变形。何况，谁家的冰箱不放点鱼虾剩菜？一年只有这十几天，好茶堪折直须剁，不若剁个一两，最好的日子只在眼前。

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