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春天正是补水好时节，除了白开水，很多人还会选择喝各类饮品、茶类、甜汤。其中，花茶就是最受女性喜爱的一种饮品。

茉莉花茶，又叫茉莉香片，将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成。茶叶饱吸花香，以增茶味，其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。只要泡上一杯茉莉花茶，便可领略花开的芬芳，让喜爱的人爱到骨子里。

茉莉花在唐朝时被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士大夫的气节。茉莉花一出，则百花不香，从那时候开始茉莉花就成为了“天香”，与菩提均作为佛家圣物，并留下了“茉莉无上味,人间第一香”的美句。

关于茉莉花茶，最直接的印象，莫过于香。茉莉花茶的香，属于你无法忽略的那一种：一盏茶推到跟前，花香透过茶汤弥散，澄澈，轻灵，满室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。

这种香，大俗大雅，上得了庙堂国宴，下得了市口茶馆。即便不懂茶的人，也很容易喜欢上它，用时下流行的话来说，就是“美得十分直接”。

据说北京人是最喜欢茉莉花茶的。怎么说呢？无论春夏秋冬，从早到晚，一睁眼还迷糊呢，先沏上一壶浓酽的茉莉花茶，在袅袅的茶香中，老北京人精神焕发地开始了一天的工作生活。

还有人说，北京人的下午茶，是茉莉花茶味儿的，其实吧，北京人的一天，都可以是茉莉花茶味儿的。

喝过的人都知道茉莉花茶，只闻其香，不见其花；窨过的花，失了花香，最后都被弃掉。但香气，是茉莉花魂，花不在，魂在。我们常说：失去了灵魂的某某还有什么意义。同理，茶中有花魂，岂有不香气四溢之理。

制作过程也属实不易。最关键的窨制工序最为讲究，少则3~5道，多则7~9道，从采摘茉莉到茶花拌合，没有一处工艺不是在迁就着茉莉的习性。花什么时候精油度最高，就得什么时候摘；花开始吐香的时候，就是入茶的时间。两个时间节点有要严格把控：摘花，在最炎热的午后，制茶，则在最困倦的深夜。这等精细活，机器几乎无法代替。你喝的每一口茉莉花茶，都凝结着花农和茶人的心血。

一斤茶，数斤花。可以说，茉莉花茶是中国茶品类里工艺最为复杂、耗时最久、制作最为最辛苦的茶叶。新鲜的原料，用这样的工序反复窨制数次后，花魂入茶骨，达到茶香与花香融合无间的境界。一盏茶汤，就是因为被长时间精心的炮制，才能够做到芳香味浓、经久耐泡。

窨制

是一场花与茶的结合

茉莉花茶工艺被称为窨制，通常在晚上。因为午后3点左右的茉莉花最适合采摘，傍晚5点采毕运至茶厂，即开始窨制。

侍花

让茉莉花苞慢慢升温

茉莉花苞运至茶厂后，要堆渥在一起让温度慢慢升高至40度左右，茉莉花随即开放。温度过低则香气不足，温度过高则蔫黄有青臭。

扬花

让茉莉花苞次第盛放

花堆在一起，中间温度高，外层温度低。所以大约每20分钟手工扬花一次，让所有茉莉花苞都能打开。过程全凭制茶人手感拿捏。

筛花

没开的花，请这边走

夜里9点，茉莉花基本已悉数打开。此时开始筛花，没打开的花，就得告别了。这是传统的筛花方法，手腕发力，只留饱满鲜花。

窨制

一层花，一层茶，共处10小时

夜里9点半，筛花结束，正式窨制。以一定比例把花和茶摊匀，一层花一层茶。茉莉花茶等级越高，用花量就越多，最少的一斤茶也要用到几斤花。

起花

筛去花朵，只留茶叶

经过10小时，一次窨制即告完成。此时需要把茉莉花去掉，留下茶叶。好的茉莉花茶要把花渣完全去掉，只留茶叶与花香。第一次筛花后，茶叶中还会有小的茉莉花残留，需要手动进行二次挑选。

茶叶吸足花香，但也吸了一些水分，之后需要进行烘干和摊凉，完成一次完整的窨制。上好的茉莉花茶，会经九次这样的窨制！

彼时，空气里四下飘散着茶叶的白毫，周遭全是茉莉花迷人的香气，像是一场漫漫的、极美的雪，因此得名“白雪花”。

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一场美妙无比的制茶过程到此结束，好茶出场

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滋味香浓鲜爽、汤色黄绿透亮

芽头雪白，茉莉花香清雅醉人

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茉莉花茶的三大功效

①行气开郁

茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用，俗话说“女伤春，士悲秋”，茉莉花茶香气馥郁，春季饮用能疏肝解郁最为适宜。

②美容养颜

茉莉花茶润肤养颜，有排毒养颜的功效。可以盖上面色暗哑、面部长斑、上火长痘等问题。

③清热降火

茉莉花茶都是用名优绿茶为茶丕制作而成，绿茶茶性清凉，滋味鲜爽，饮后有提神、清火、消食、利尿等保健作用。

春暖花开，约上三五好友赏花、品茶，在一杯茉莉花茶中“闻春天的气味”。这不仅能够让我们在乍暖还寒的春天里更好地适应天气，也无疑是当下时节的一大乐事。