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前几天打车出门，在车上和司机师傅闲聊了几句，师傅问，姑娘，做什么工作的？从事茶行业。茶叶好啊，工作环境优雅，还不累。去茶馆喝茶的人都是有钱人，文化人。我这小百姓就是喝点茉莉花茶，一大保温杯泡一天。我笑着说，茉莉花茶也很好喝啊。

作家老舍、冰心都很喜欢茉莉花茶，冰心还写过一篇关于茉莉花茶的文章。您看您和作家是一个品味呢。师傅笑着说，姑娘你可真会聊天。

看来很多朋友对花茶的理解大部分都是低端茶，其实并非如此。别把茉莉花茶不当好茶，我们香着呢！说到香会有人质疑了，难道放了香精。不要天天自己吓自己，它独特的香味，是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶，从而制成了茉莉花茶。

我们今天就聊聊这茉莉花茶中的小门道。

原料与工艺

茉莉花茶中的主要原料是茶坯和新鲜的茉莉花，茶坯的选择多半是用烘青工艺制成的绿茶作为基底。茶坯的质量也决定着茉莉花茶的等级，上等的茉莉花茶多半是选用很细嫩的芽叶作为茶坯。

选用茉莉花也是很注重细节的。这茉莉花属于气质花，具有“不开不香”的特点。为了让花蕾多吸收母树的营养，香气最小限度的流失，都是手工采摘茉莉花，而且是采朵大，洁白，当晚能开放的“桶花”。这采摘起来也不是件轻松的活。鲜花进厂后还要进行养护，当鲜花养护到开花率达到百分之六十的时候，开始进行筛花。当鲜花开放率达到百分之九十，开放度在百分之八十五到百分之九十的时候，鲜花的香气是最浓郁芬芳的时候便可以进行窨花了。这眼力要是差一点，就耽误了茉莉花的最佳吐香时间了。

加工细节

窨（xūn）花

窨花也叫茶花拼和，具体步骤是：摊茶--打底--上花--翻拌--收堆--盖面--静窨。在正式窨花前，将摊放好的茶叶进行打底，打底就是在茶坯上撒少量的白兰鲜花，目的是提高花茶香气浓度和持久性。

通花

在静置时，堆温会不断升高，这时需要把茶堆分摊降温，这个过程叫“通花”。通花要适时，如过早，茶汤浓度不够，即使再窨也难以改变，通花过迟，茶坯吸香不清，不但没有鲜灵度，而且香气不纯，甚至产生劣变气味。接着就是压花、起花、干燥等工艺。

干燥

干燥后，让其自然冷却，待茶坯温度降到30度左右，才可再窨或提花。提花完成后，一窨一提的花茶的窨制就完成了。如果是八窨的花茶就是把以上流程重复八次，才算完成。

现在是不是瞬间觉得家里的那罐茉莉花茶高大上了。其实它不仅高大上，品饮起来还有很好的养生保健作用呢。

茶与中医

热爱中医的我，还特意研究了下茶与中医的关系，悄悄的嘚瑟一下。根据中医理论，立春后万物因温暖而复苏，身处大自然的我们要守护好体内刚刚苏醒的阳气。

阳气刚刚萌发，就如同初到这个世上的小婴儿一般，虽然生长迅速，却非常娇嫩弱小。所以此时节常喝些茉莉花茶或者桂花茶、玫瑰花茶等有助于散发冬天积聚在体内的陈腐之气，促使人体阳气生长，还能提神醒脑，解除“春困”，振奋精神。

而茉莉花茶则结合了辛温发散的茉莉花和苦甘微寒的绿茶，使茶性更温和，有效避免了茉莉花的温而使人上火，绿茶的微寒伤人脾胃的弊端。

保健作用

行气开郁：茉莉花所含的挥发油性物质，具有解郁、行气止痛的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品。

疏肝理气：茉莉花茶可通过茉莉花的芳香解郁化浊的作用，让人体气血通畅，从而有改善肤质、肤色的作用，对因长期心情抑郁、压力大而引起的面色发暗有很好的改善作用。同时，茶叶的清热作用又可以帮助清除体内积热而对痤疮等问题有很好的改善。

祛湿化浊：茉莉花辛温芳香的性质可以帮助清化湿浊，绿茶则可以清热利湿，对湿热有一定的改善作用。当湿浊化开，气血得以流通畅达，肥胖也就会得到改善了。

预防蛀牙：喝茉莉花茶或用茉莉花茶漱口、刷牙，能够除口臭，而且对防治龋齿也有非常好的效果，这与茉莉花祛湿化浊和绿茶清热的作用有关。

抗菌消炎：茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤，皮肤溃烂等炎性病症。这与茉莉花茶中的绿茶茶底有着清热作用相关。

防心脑血管疾病：喝茉莉花茶对心血管疾病例如高血压、冠心病等有着很好的防治作用。医学家通过临床相关实验证实，一个月中每日喝三碗茶的人，他们的血脂下降效果非常的明显，胆固醇也有所减低。其降脂、降胆固醇的作用也与疏肝解郁，祛湿化浊的作用关系密切。气郁和湿浊被解决后，气血畅达则人们血脂、胆固醇高的问题就会得到相应的缓解。

冲泡一杯茉莉花茶，放在鼻间一闻，香味沁人心脾，茶与茉莉花香交互融合，即有浓郁的花茶芬芳又有茶的小清新味道，充满了文艺的气息。

不负春光，不负韶华，一杯茉莉香方能伴你细品这春的美丽，岁月的流转。