关于茉莉花茶，最直接的印象，莫过于香，一盏茶推到跟前，花香透过茶汤弥散，澄澈，轻灵，满室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。不知道大家在喝茉莉花茶的时候，有没有发现，茶里大多是不见茉莉花的身影的。老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝没有鱼，茉莉花茶没有花，难道这些年都喝了假茶了吗？

茉莉花香气易挥发

茉莉被称为“气质花”。只有在盛开时才释放香气，在花蕾时期几乎不会释放出香气。花瓣开放越盛，香气越重，然后盛极而衰，花瓣枯萎，香气殆尽。且整个过程，只维持十几个小时。

要把茉莉花香留下，就要在飘散之前收集起来。一百多年前，人们发明了一种“窨制”工艺，利用茶叶具有较强的吸附性能和香花具有较强的吐香能力，把茉莉花香留在茶叶中，就得到了茉莉花茶。

何为窨(xūn)制?

“窨制”其实就是茉莉花吐香和茶胚吸香的过程。把茉莉花和茶叶堆放在一起，等茶叶完全吸收了茉莉花的香气后，再把茶叶和茉莉花分离。这样吸满茉莉花香的茶叶就是“茉莉花茶”了。

为什么茉莉花茶里面不加点茉莉花呢?

茉莉花的香气被茶叶吸收后就没有香味了，那么茉莉花也就没什么价值了。如果非得把没有味道的茉莉花一起冲泡的话，花瓣会产生闷味，反而会影响茉莉花茶的滋味和口感。然而也有例外，像四川的“碧潭飘雪”，就是有茉莉花瓣的茉莉花茶。选用高级茉莉花和早春嫩芽精制而成，冲泡过后，浅绿色的茶汤上飘着点点白雪，色彩有对比，淡雅适度，此茶不仅淳香可口，而且非常有观赏价值。所以，并不能用有没有花瓣来判断茉莉花茶的品质。茶还是要喝到嘴里才算数，优质的茉莉花茶有以下特征：1.香气高扬灵动而不低沉，让人神清气爽2.茶汤鲜爽，口感绵滑，回甘生津明显3.香气持久，多泡过后仍有明显茉莉花香

茉莉花茶有清热解毒、理气安神、抗菌消炎的功效，能有效舒缓目赤肿痛、血虚经闭等症状，对口臭、疮疡肿毒，月经失调也有一定的调节作用，适合女性日常饮用。

以花换茶，脱胎换骨，

不变的，

是茉莉始终清幽芬郁的香气。

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