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花茶又名熏花茶、香片。在绿茶的基础上，加入了鲜花窨制。事实上，好的茉莉花茶，价格不会比名优绿茶低。
茉莉花茶所用茶底质量尚佳。
茉莉花茶是以干燥的茶叶为茶坯，与的莉鲜花混合窨制而成的再加工茶，与茶坯的种类、质量密切关系。虽然说茉莉花茶所用的茶底肯定不会是特级茶，特级茶直接销售利润更高。但也必定不是劣质茶，毕竟如果滋味不佳的话，爱好者也不会这么庞大。
大宗茉莉花茶多是以烘青绿茶为主要原料，统称茉莉烘青。中小叶种烘青绿茶的滋味鲜爽纯和，与茉莉花亲和性好。相对的，红茶窨制玫瑰花就很好。市面上茉莉白茶口碑也很不错。例如茉莉大白毫，就是采用福鼎大白茶等良种早春嫩芽特制成柸，“七窨一提”而成。
窨制要用好花
茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好。因为鲜花在运送过程由于装压，使花温升高，不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香。鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，剔除青蕾花蒂；通过机械振动，能促进鲜花开放。
茉莉花茶在工艺上一般会用鲜玉兰花打底、调香，提高茉莉花香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度。但如果用量过多，或将白兰切碎打底，均会透白兰花香味，俗称“透底”或“透兰”，不受市场欢迎。
制作工艺复杂。
茉莉花茶基本工艺流程为：茶坯处理→鲜花养护→拌和窨花→通花散热→收堆续窨→出花分离→湿坯复火干燥→再窨或提花。
鲜花开放具有时间性，开窨时间一到，就必须争取在一小时内完成拌和和窨花打囤的工作。窨花完成后，还必须在三小时内及时出花烘干。
为什么有的茉莉花茶很便宜
常常看到有十块二十块钱一斤的茉莉花茶，这又是为什么呢？一分钱，一分货。便宜的实质就是质量不佳。茶底断碎，梗多；窨制的时候可能只用了很少的茉莉花，用玉兰代替。玉兰花为主香的花茶，花香比较浮，且几泡之后，舌尖会出现苦涩感。
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