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春笋

带着满满的春意

范着阵阵清香

常常被选为春季代表性蔬菜

对糖友而言

食用适量春笋

对控制血糖有一定好处

春笋炒蚕豆

主料：蚕豆g，春笋g

辅料：蒜10g，鸡精1g，香油3g，植物油2汤匙

1.春笋去外皮，洗净后切小丁，入沸水焯一下至熟，捞出过凉水，沥干；

2.蒜切末备用；

3.蚕豆洗净后，入沸水焯一会至熟，捞出过凉水，沥干；

4.热锅凉油，放入蒜末炒出香味；

5.倒入焯好的蚕豆和笋丁；

6.一起炒匀，淋香油即可出锅。

春笋中含有膳食纤维，它能够使食物在肠道中消化的时间延长，可以减少葡萄糖的吸收，能更好地控制餐后血糖的升高。春笋中还含有一定量的烟酸，可以激活胰岛素，因此糖尿病人吃了春笋之后可以更好地降血糖，但不宜吃过多。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进老年人骨质疏松症状的发生。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心脑血管疾病。

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