陈进兴

安溪芳亭村原书记

芳亭桂花专业合作社社长

土楼之美

“不是人间种，移从月中来。广寒香一点，吹得满山开。”自古以来，桂花，不仅寓意好，还有养身保健功效，颇受人们喜爱。

安溪芳亭村，是国内知名的茶桂之乡，早在上世纪九十年代，就成为不少香料厂商重要的桂花原料采买地之一。芳亭村的村民也自古便有食用桂花的习俗，最常见的便是桂花茶。

曾经，桂花因附加产值太低，成为芳亭人食之无味弃之可惜的“鸡肋”。如今，在安溪芳亭原村书记陈进兴和一众芳亭人的努力下，桂花正在成为芳亭村继茶叶之后最大、最具发展前景的产业。

繁琐步骤限制桂花茶的制作

芳亭村桂花古树大多都有百年历史，最多的都多年了，都是老祖宗留下来宝贵财产。

从小在芳亭村长大的陈进兴，与桂花的感情颇深。年，当兵退伍后的他，回到芳亭村担任村书记。回来之后，他发现家里的桂花古树少了许多，一打听，才知道，原来家里人嫌弃桂花不值钱，恰逢有人来收购古树，就一口气卖了许多出去。

“当时知道这件事，心里挺难过的，这些桂花古树大多都有百年历史，最多的都多年了，都是老祖宗留下来宝贵财产，卖了实在可惜。”陈进兴说，他理解村里人的想法，桂花树那么多，每年收下来的新鲜桂花只能便宜地卖给香料企业，而一棵桂花树，最多可以卖几万块，卖树自然比卖花合算。

后来，村子里卖桂花树的风气被县里叫停，陈进兴也在琢磨着，看能不能想个招，为村里的桂花打开销路。这时，他想到了桂花茶。

“安溪是知名的茶叶之都，芳亭同样也盛产茶。桂花与茶的结合，在芳亭自古有之。”陈进兴说，“茶叶和鲜桂花巧妙融合在一起，茶叶香味融合了桂花的香气，无论是头道水还是二、三道泡饮，桂花的香味都久久不散，闻之醒神，饮之健胃。”

说起桂花茶，陈进兴的话匣子又打开了。他带记者来到自己家里，为记者泡上一壶传统的桂花茶。清洗茶具，投茶入壶；冲水，洗茶；再冲水泡茶；倒出茶汤到公道杯过滤茶渣；分茶，奉茶……记者拿起品茗杯，一阵桂花香气扑鼻而来；喝上一口，桂花香味与铁观音的香味巧妙地融合在一起，非常好喝。

“最醇正的桂花茶，应该是用传统工艺制作的。”陈进兴说，采摘做茶的桂花要在晨露蒸发前进行，目的是保持桂花的水分。采摘回来的桂花要先放在房中进行摊晾，然后挑选干净其中的杂质，再进入窨制过程。在窨制时，先铺上一层厚厚的茶叶，再将桂花按照比例撒在茶叶上，再拌和均匀，堆放10小时以上。在这期间要翻动一次，称为通花，防止在窨茶过程中茶堆中间捂得太热。在窨制过程中，桂花鲜花不断散发香味，茶叶在吸收桂花水分的同时，也在不断吸收桂花花香，这样桂花茶才会“入味”，冲泡时花香持久。窨制之后的桂花与茶叶还需进行烘干，烘干后再进行摊凉。最后，扒开茶堆，将花渣筛去，桂花茶就做成了。

最醇正的桂花茶，应该是用传统工艺制作的。

一开始，陈进兴想以村委会的名义牵头成立合作社，收购村民制作的桂花茶，再统一包装销售。但很快，陈进兴发现了一个问题：“芳亭人大多都会制作传统的窖藏桂花茶，但由于制作步骤十分繁琐，所以大家制作出来的茶叶水准有很大差异。不同水准的桂花茶，口感也不同。另外，桂花保存时间太短，采摘下来的新鲜桂花必须在三五天内做成桂花茶，否则桂花的香气就没了。但芳亭村每年桂花产量不小，又人手不足，没有这么多的人力去把所有的桂花制作成茶，最终大半鲜花只能被浪费或低价出售。”

新技术助力桂花产业规模化

香气四溢的桂花。

第一次包装桂花的计划失败了，陈进兴没有气馁，他继续寻找着提升桂花产品附加值的可行方法。一次偶然的机会，他从一位芳亭村民口中了解到真空冷冻干燥机，发现用这个机器做出来的桂花，可以保持新鲜桂花的色泽和香气，也在这位村民家里品尝了真空冷冻干燥机制作而成的纯桂花茶，口感与新鲜桂花基本一致。

“桂花的保存时间非常短，如果放着不去管它，三五天就会发黑，香气也散发干净。但利用真空冷冻干燥机，可以将桂花的形色与香味保存一年半的时间，不用担心桂花的保存问题，自然就有更多时间让村民去制作桂花茶。”陈进兴看到了真空冷冻干燥机带来的商机，很快，就以村子的名义成立了“芳亭桂花专业合作社”，每年统一收购村民打下来的桂花，用真空冷冻干燥机制成干花。“如今，每年村子可产干花千克，每千克价值约元。同时，通过加工生产桂花茶、桂花糕、桂花蜜、桂花参、桂花酒等特色产品，加粗、加长桂花产业链，使得芳亭整个桂花产业产值效益超过千万元。”陈进兴说，村子正在通过合作社，用连片流转、出租承包、定向包销等方式推动桂花产业规模化、集约化、品牌化发展。

通过几年的尝试发展，芳亭村的桂花产业经济效益有着显著提高，但陈进兴并不满足于现状。他说：“芳亭的桂花种植量大，桂花茶又早已名声在外。在这种天时地利的条件下，芳亭桂花茶完全可以比肩其他的知名花茶。只要规范了生产和市场，桂花茶不但传统韵味不断，还能再开新枝吐芬芳。”陈进兴表示，桂花茶是大有作为的产业，也是发扬桂花文化的重要载体。只要发展得好，不仅能促进地方经济发展，还能将其打造成为芳亭的一张名片，成为旅游产业链上的一个重要部分。

目前，芳亭村已经在桂花古树集中之地建成一个“百年桂花园”，未来将由合作社牵头，筹建“桂花生态旅游区”。除了开发桂花树自身的价值，还以桂花带动休闲观光农业。同时，做大做强桂花糕、桂花酒等桂花食品产业，进一步提升桂花的附加值。“近年来，虎邱镇持续推广‘传统制茶体验’的旅游项目。其中，芳亭村‘桂花谷’茶香人家，获得了游客的称赞。为了更大程度地开发桂花价值，推出的桂花系列产品，也为村民鼓了腰包。”陈进兴说。

“茶为骨，花为香”，桂花漂浮在茶汤中，有杯中窥茶、一叶知秋的美好，那是品茶人独有的浪漫。陈进兴始终期待着，让芳亭桂花与市场来一场真正的相遇，期待更深入挖掘桂花文化，做强桂花产业，为芳亭打造出一项以伴手礼为载体的文化创意产业，为安溪增添一张金名片。

编辑

卢燕吴乔莺

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