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“窨得茉莉无上味，方为人间第一香。”

今天风物君要跟大家介绍的是福州的茉莉花茶。福州地处亚热带，气候温和、雨量充沛，非常适合茉莉花生长，至今已有多年茉莉花种植史。作为茉莉花茶的发源地，福州茉莉花茶窨制工艺也已有近千年历史，窨制工艺因其繁复精密的程序，以及有效的保密措施，千百年来未曾传到国外。年11月，福州茉莉花茶传统窨制工艺被列入国家级非遗。

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福州茉莉花茶

被慈禧太后pick过的贡茶

茉莉花茶，是雅俗共赏、南北俱爱的佳饮。

清晨，邻家爷爷冲泡一壶，香飘满巷，是多少人记忆里的亲切味道；月夜凉风中，文人雅士闻香啜饮，又是多少人向往的闲情雅趣。

冰心先生89岁时还写文章怀念这故乡的好味道。在《中国名茶志》里，福州茉莉花茶也是茉莉花茶类中，唯一的中国历史名茶，还是慈禧太后Pick过的贡茶。

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万花入茶骨

闻香不见花

茉莉花茶采用福州产的茉莉鲜花制成，以头采绿茶作为茶坯，每斤干茶用多朵鲜花，经过多个小时，多道工序只为更香更醇。

茶坯：精选头采绿茶

茶坯吸香能力与茶的种类、茶坯的等级都有很大的关系。比如十二窨花茶，就算用花量足够，若茶坯不好，花香也是天壤之别。

制成的茶叶外形颗粒肥壮，曲卷呈螺状，色泽呈淡墨绿色，茶汤黄绿明亮，韵味深且耐泡，茶汤鲜爽甘醇。选花：伏夏茉莉花茉莉花茶的制作，始于初春寻找茶坯，而最关键的还要等夏季茉莉花登场。只有七八月伏夏的茉莉，香气纯净浓郁，才能做出茉莉花茶境界最高的“冰糖甜”。而后，从采摘茉莉到茶花拌合，每处工艺都十分精细。午后茉莉的精油浓度最高，花农要顶着一天中最烈的日头采花；它在晚上才慢慢吐香，将茶叶和茉莉花层层搅拌，茶人一做就是一通宵。采花，等花开，茶花拌和，所有步骤都靠经验推动，几乎没有机器可以取代。可以说你喝的每一口茉莉花茶，都凝结着花农和茶人的心血。窨制：“花魂入茶骨”制作完毕的福州手工茉莉花茶，是看不见茉莉花的。原理很简单，将花层层覆盖在茶叶之上，让水气裹挟着花香分子，渗进茶叶内部疏松的孔洞，发生奇妙的物理变化，茶叶便自带茉莉花香。这一过程，被称为“窨制”。茶人需要凭借经验，根据当天的温度、湿度和氧气含量，来决定下花量和窨制时间。期间不时翻动花茶，等茶叶吸饱了花香，就将花分离。

这样制成的茉莉花茶，花香入茶骨，入口清甜回甘，韵味悠长。

茉莉之香，馥郁而清冽如临山间清泉，如触美人玉肌令人顿生凉意在闷热的夏日喝一口茉莉花茶高香鲜灵，一秒醒神消夏

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