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★《烹艺网课》菜品技术

拽一把辣椒，扯一根小葱，摘一根黄瓜，洗净、刀工处理后丢下锅……我们印象中的农家乐或生态餐厅，是不是常有这样的情景？

△青山绿水中的园区

当餐厅置身于近三千亩山地、牧场、稻田中，当食客置身于三千多平方米的恒温绿植餐厅，入口的是“黑科技”农业种植的蔬菜，当餐饮搭乘生态、科技、共享的时代快车……会有怎样的期待和惊喜？餐饮的可持续发展之路是否在有机融合中有了更广阔的探索、延伸和可能性？

园区：绿色、休闲、科技的碰撞

整个欢乐田园的园区走的是“生态农业+先进科技+农耕文化+实地体验”的发展路线，并且将它们有机融为一体。

园区内培植着各种稀奇古怪、色彩斑斓的蔬菜瓜果，第一眼看上去似乎只是夺人眼球的观赏植物，其实，它们可不是只有花色或萌系外表的“花瓶派”，而是“出得田间地头、入得后厨厅堂”的“实力派”——是园区餐厅烹调时所需的食材。

△五彩热气球和风情帐篷营造出浪漫田园

除了现代科技农业培育的多种蔬菜瓜果，体现农耕文化的要数园区里的梯田、菜地及西蜀村落，村里坐落着数个独立主题的农家小院儿。玉米小院里，搓衣板上搓玉米，石磨上磨玉米面，老式爆米花机爆玉米花，再现了我们的儿时记忆。泡菜小院里，坛肚埋地下、只露坛沿在地上的大泡菜坛依次排开，农家老泡菜的味儿似乎已飘至鼻尖。还有老茶馆、面馆，以及屋内摆满了川味传统调味料的供销社。

园区里满眼的鲜花、绿树、农田、流水、茶山、有机食材……让人养眼又养心。

食材：引入以色列农业“黑科技”

在园区内，有一个占地四千多平方米的农业展示馆，馆里既有随时运转的立体栽培植物工厂，也有磁悬浮栽培的多肉植物；既有类似基因图谱造型的双螺旋管道栽培蔬菜，也有鱼儿和蔬菜共生的系统，以及微缩一米菜园等。其中，部分先进的农业种植技术是从以色列引进来的。

△巨型南瓜和先进的螺旋管道栽培

此外，还有滴灌技术加椰糠栽培的三色串珠番茄，机器人可通过辨别色彩成熟度来采摘，且一年四季供应，让人大开眼界。

当参观者的眼前出现紫色番茄和灯笼椒，以及两百多斤重的大南瓜，还有螺旋管里长出茂盛的乌塌菜……是不是让人感到很新奇？

与之呼应的，还有室外种在收割机和拖拉机旁的黄色三月瓜、三色油菜花，以及梯田上将来会闪亮现身的五色稻米等集美味、观赏性于一身的多种现代农产品。

菜品：幸福后厨菜品自然不差

每天，后厨将所需食材名单提前交给园区农艺部门，随后，这些自带科技光环标签的食材，由专人定点定时采摘，按时送至厨房，经适当加工烹制或简单治净后直接上桌。

不施农药、化肥长出来的蔬果，如紫、黄、红三色番茄，直接冲水即可食用，细品，其色不同，味各异。采自田地的豆子和南瓜花，豆子磨浆煮好点成豆腐，加焯过水的南瓜花，与豆腐一起打成糊，加盐简单调味，用模具塑好型，即成一味鲜花泉水豆腐。

△“黑科技”结出的辣椒果实和“品”字结构以色列水肥一体化系统

清新爽利，时尚简洁，不画蛇添足，不用复合调味料和色素，而用传统调料调味，最大程度保持和呈现食材本身鲜度和味道，是园区各餐厅的烹菜理念，也打破了大家对农家菜固有的印象。

一盘双味白菜，薄如白玉、吃起脆生生的菜片，夹至筷间，吃到嘴里，微微泛甜，蘸上煳辣荔枝味汁，酸甜微辣。不看菜谱，哪晓得这菜片脱胎于常见的高山娃娃菜？打卷的造型需先冰镇或用流水冲，沥水后加入适量糖、醋，简单调味，正是夏季适宜之味。

“爱撒娇的犟拐拐”，拐肉配青椒，看上去清爽，吃起不腻，拐肉加盐水煮，不会（火巴）糯，而是弹牙微脆，以热拌形式，调入醋，辅以青椒，出来的是一点也不油腻的酸辣味。

桃胶取自园内桃树，三色面用园内南瓜和胡萝卜等蔬菜汁混合着色，鲜花酥里裹鲜花馅料，肉松卡通饭团的熊猫造型米饭……上一刻，它们在地里吸收阳光雨露，或与新科技碰撞成长；下一刻，就在餐桌上清香飘逸，与舌尖舞蹈。

餐厅的出品之所以让人喜爱，或许是因为厨师们身处高幸福感的环境中，创意和用心程度也随之提升了吧。

5月25日,26日，下午2点

川卤凉菜技术直播

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