榕城茉莉花茶诉说那股别样香的故事

茉莉花茶,又叫茉莉香片,是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成的,茶香与茉莉花香交互融合,“窨得茉莉无上味,列作人间第一香。”茉莉花茶不仅有绿茶功效,还兼备茉莉花特有的保健作用,具有理气、开郁、辟秽、和中之功效,深受北方和西南地区消费者的欢迎。

福州由于独特的盆地地貌和优越的闽江口沙洲湿地生态,及特殊的光、温、水、热等自然条件,使得福州独产单瓣茉莉花。同时,也是茉莉花茶的发源地,福州人利用含苞待放的茉莉鲜花与高山云雾茶多次窨(多音字,在此读xun,同“熏”)制,千百年来,这一窨制技术经过福州人的传承、提升,如诗如画。

福建茉莉花茶主产于福建省福州市及闽东北地区,它选用优质的烘青绿茶,用茉莉花窨制而成。福建茉莉花茶的外形秀美,毫峰显露,香气浓郁,鲜灵持久,泡饮鲜醇爽口,汤色黄绿明亮,叶底匀嫩晶绿,经久耐泡。

由于宋代香疗的普及,中医对茶及茉莉花的保健作用充分认识,福州茉莉花茶在此环境下产生,宋朝许多史料都记载了福州茉莉花茶采摘、制作、品赏的过程。清咸丰年间,福州茉莉花茶作为皇家贡茶,开始进行大规模商品性生产。用含苞欲放的茉莉花与新焙干的茶叶混合,提取出茶叶的苦涩,又让茉莉花香渗入茶叶之中,饮茶之时,就有了香味扑鼻的效果。茶叶的故乡人自己饮用的便是茉莉花茶,雅称“香片”。当然,封闭在陶瓷容器里,让茶叶吸收茉莉的芳香的同时,也达到长期存放不变味的目的。

清末,随着福州茶叶的大量出口、远途运输,窨制花茶开始成为的产业。当时盛茶的容器是木箱,长时间的长途运输,在输往中原、京都和西伯利亚和海外的路上,木箱的气味会渗入茶叶。为了减轻木板的怪味,福州人将原本是家庭小制作的雕虫小技提升为一整套完整的窨茶工艺。

福州茉莉花茶传统制作工艺

据说:传统的窨茶大约需要五道工序。先将茶叶选坯,拣去茶杆、虫叶和杂质;然后在鼎中用微火烘焙;在烘干的茶叶中撒进含苞待放的茉莉花,去除茶叶的苦涩,保持芳香,此工序叫提花又称杀青;从经过杀青的茶叶中拣出茉莉花瓣,再烘干,再撒入新的茉莉花蕾,一层茶叶一层花,在花蕾全部开放之后将茶堆起来,几小时之后吐完香气的茉莉拣出来。这窨茶重复多次,以达到茶的上品。

年,美国旗昌洋行开创了从福州输往世界的“福州新茶路”,几年中福州就越过广州和上海成为全世界最繁华的茶叶出口港。各地茶叶沿闽江两岸云集福州等待加工输出。茶叶加工和贸易将福州,尤其是泛船浦到海关埕一带焙成一座茶与花的大香炉。

茶叶的世界大贸易打造了鼓山、鼓岭、北岭的大茶园,同时造就了新店、城门、上街的茉莉大花园。这座花园的茉莉芳香依附在茶里,能够飘撒到最遥远的地方:给干漠的北国大地捎去南国的潮润,北人围炉家中掀开茶碗盖便能闻到南方绿洲的气息;给大洋彼岸送去东方的韵味,让充满茉莉花香的茶叶随着《茉莉花》的旋律飘向五洲四海,传达福州的绿意和温馨。

在《中国名茶志》里,福州茉莉花茶是茉莉花茶类唯一的中国历史名茶。新中国成立至今,福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶,改革开放前,中国出口的茉莉花茶均为福州出产。冰心曾写:“中国是世界上最早发现茶、利用茶的国家,是茶的故乡。”

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