茶文化

-第二十六期-

传统的茉莉花茶，大多指的是茉莉花苞茶，用鲜花烘干而成的。而今天要介绍的茉莉花茶又称茉莉香片，是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的，是中国历史名茶。

据《史书》记载，茉莉花最早起源于古罗马帝国，汉朝通过海上丝绸之路到达印度后成为佛教圣花，后又随印度佛教传到中国的福州，福州逐渐成为茉莉之都。

茉莉花，叶色翠绿，花色洁白，香味醇浓，清雅宜人。古有“天赋仙姿，玉骨冰肌。向炎威，独逞芳菲，轻盈雅淡，初出香闺”，是茉莉花最真最美的写照。

由于宋代香疗的普及，以及中医对茶及茉莉花的保健作用充分认识，便有了借花香入茶的做法，宋朝许多史料都记载了福州茉莉花茶采摘、制作、品赏的过程。

清咸丰年间，福州茉莉花茶作为皇家贡茶，开始进行大规模商品性生产。

福州茉莉花茶

福州是茉莉花茶的发源地，已有近千年历史。在《中国名茶志》里，福州茉莉花茶是花茶类唯一的中国历史名茶，在中国的花茶里，可闻春天的气味。

福州地处北纬25.5度的闽江入海口盆地，是茉莉花露地栽培的最北缘。在光、温、水、热等方面均为茉莉花生长提供了最适宜的生态环境。

但仅仅因此，并不能成就福州茉莉花茶最美妙的滋味。比起其他产区如四川、广西的茉莉花，福州茉莉花的优势在于单瓣。

单瓣茉莉花，鲜灵度高，对生长环境要求也高，其他地方很难种植，福州因此拥有得天独厚的优势。

除此之外，把花「窨」进茶里的加工工艺，也是福州花茶最为骄傲的一项技艺。

只闻其香不见其花

福州的窖制工艺，极其复杂，从采花、伺花、干茶、窖制…各个环节都大有讲究。

最关键的环节是窨制拼和。花茶的窨制，有三窨一提，五窨一提，七窨一提之说，就是说做花茶，用一批的绿茶做原料，但茉莉鲜花却要用3-7批，才能让绿茶充分吸收花的香味，待绿茶吸收完鲜花的香味后，就筛出废花渣，所以真正的茉莉花茶是不见有什么花朵的，最多只是用少量来做点缀。

鲜花吐香、茶坯吸香，花茶合一，在一系列的反应之后，茶叶从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成特有的茉莉花茶的香、色、味。吸饱的香气深入茶叶骨髓，会一泡接一泡地不断释放，似涓涓细流，绵延不绝。

拆封时的干香可能没有那么明显。但是冲泡后发现，香气早已沁入“茶骨”中，与茶叶丝丝相扣，口若含花，这正是“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。

取一道茉莉花茶，素雅的三才盖碗，5克下投，90多度水，润茶，注水，稍候，出汤，温热的茉莉花香，随水气雾氲涌起弥漫，未曾品饮，已经是花香盈室。

入口，花香留齿颊，口中含香，不忍遽咽，浓郁鲜灵的芬芳，过喉甘美，直浸肺腑。

汤水清甜甘爽，香气纯正持久，真正做到了引花香增茶韵，花香茶韵珠联璧合。

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