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2日晚，年福州茉莉花茶传统窨制工艺传承人、传承大师赛第三窨现场考核在春伦集团内举办，来自16家福州茉莉花茶企业的31位制茶师，分别参评传承人和传承大师。

据了解，由福州海峡茶业交流协会、福州市农学会主办的福州茉莉花茶传统窨制工艺传承人、传承大师赛自年开始，每两年举办一次，至今年已进行至第四届。年11月“福州茉莉花茶传统窨制工艺”被列入国家非物质文化遗产保护名录。

福州茉莉花茶独特的窨制工艺因为其繁复精密的程序，以及有效的保密措施等，千百年来未曾传到国外。时至今日，全球只有福州才有这种传统的制作茉莉花茶的技艺。

福州海峡茶业交流协会副秘书长郑江闽介绍，此次比赛主要考核福州茉莉花茶传统工艺中的五个环节：伺花、拌花、通花、起花、烘培，参赛者还要回答相关问题，并由专家进行评审、打分。

当晚8时许，考核拉开序幕，在相对闷热的厂房内，31名制茶师摆开阵势，现场飘荡着浓郁的茉莉花香。

待花开到虎爪形，再筛出健壮吐香的茉莉花后，倒入选好的茶坯，只见制茶师们斜立着手掌，左右穿插翻搅，让花和茶充分拌和接触，吸收香气。最后，再筛出茶叶，就基本完成了窨制。

郑江闽说，正宗的福州茉莉花茶，要求四窨一提或者五窨一提，顶级的茉莉花茶，甚至要九窨一提，工序多达81道。与其他知名茶叶不同，茉莉花茶的原料除了绿茶以外，还有茉莉鲜花。也就是说，春天制作茉莉花茶的茶坯，以入伏以后的茉莉鲜花窨花，成品的新茉莉花茶入秋以后上市。3月初开始采制茶坯，6月份开始窨花，8月份上市。茉莉花茶的生产时间在6个月左右。

茉莉花茶制作过程里最关键的一个步骤是“窨茶”，指将新鲜的茉莉花和加工好的茶叶放在一起，让茶叶吸收茉莉花的香气。窨花是福州茉莉花茶制作过程中最为繁复、神秘，也是最为关键的环节。内行看门道，外行看热闹”，茉莉花茶并非简单把茶与茉莉花混合吸香而成，如通花错过时间会导致闷味，花渣未起好会导致馊味，窨制不好会导致透兰和透素。不少7－8窨的茶叶还不如5窨的俗称“窨倒了”。

倪昌谋今年是第二次参评传承人考核，今年33岁的他是一家公司负责生产线的负责人，已在行业内耕作11年，“年，我第一次参加，那时候没有太多经验，最终差了1分，没有评上，感觉很遗憾，这次我准备得比较充分，但愿能取得好成绩。”倪昌谋笑道。

据历史记载，宋朝中医对香气和茶保健作用的充分认识，诞生数十种香茶，福州茉莉花茶传统窨制工艺的雏形在宋朝初现。明朝这种传统窨制工艺趋于成熟。