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福鼎地区种植的八成以上都是大毫茶，小部分为大白茶，这些都属于原料茶。茉莉花茶是用大毫茶的茶针进行烘干摊凉再结合茉莉花、玉兰花进行熏制。茉莉花茶已流行几十来年，味道浓郁茶香持久，口感醇厚回甘，输出到北方市场较多。

豆浆茶是夏天到鼓浪屿旅游时路经一拐角处被店员的热情和凉爽的空调吸引进去坐坐，口干舌燥的大热天喝到甜甜口感的温茶不经被成功推销购买。厦门豆浆茶，本身茶叶基底也是乌龙茶混合而成，属于闽南一带的特色菜。店员介绍说是用豆子发酵后，做为茶树的肥料来浇灌，可以增加土壤的有机质含量。

这两种茶的门派就属于再加工茶类，是以六大基本茶类为原料，采用一定手段进行再次加工而成的茶叶，主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。

近两年盛行的新式茶饮料就是用各种茶叶辅以不同的萃取方式提取的浓缩液为原料，加入鲜奶、奶油、各类新鲜水果调制而成的饮料。