好一朵美丽的茉莉花，

芬芳美丽满枝桠，

又香又白人人夸......

茉莉花茶里没有茉莉花，却深深藏着茉莉花的香气，茉莉花香萦绕茶叶之间，一不小心，花香四溢，钻入鼻间，萦绕鼻息，这是茉莉花花魂的赠予，也是中国制茶人的智慧。

为什么茉莉花茶里没有茉莉花？为什么不直接饮用茉莉花？为什么说茉莉花茶是中国制茶人的智慧呢？这要从茉莉花本身说起.....

茉莉被称为“气质花”。在花蕾尚未完全形成的时候，几乎不会释放出香气。随着花蕾逐渐成熟，花瓣微微张开，就开始释放香气分子。随着花瓣开放的进行，各种香气分子的释放量逐渐增加，然后盛极而衰，最后花瓣枯萎，香气殆尽。整个过程，只持续十几个小时。

也就是说，茉莉花一旦开放，就会释放出这些香气分子——它们是挥发性的，无法保留在花中。所以，如果把茉莉花进行干燥做成“花草茶”，几乎不会留下这些香气分子。再用来泡水，也就不会有茉莉花的芳香。

要把茉莉花香留下，只能任由它们释放，在飘散之前收集起来。一百多年前，智慧的前人们发明了一种“窨(xun同“熏”)制”工艺，把茉莉花香留在茶叶中，就得到了茉莉花茶。

窨制就是让茶坯吸收花香的过程。这是因为，茶叶的叶片内部有大量中空的管道和孔隙，实际的表面积非常大。而且茶叶很干燥，茶叶表面的分子对于茉莉花释放出来的那些香气分子具有很强的吸附能力。

茉莉花茶的窨制是很讲究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提之说”。就是说制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。

“窨制”工艺能够实现的另一个原因，是茉莉的开放“吐香”并不需要在茉莉树上进行。等到花蕾成熟、含苞待放，把它们采摘下来跟茶叶混在一起，茉莉花蕾内部的生命活动继续进行，花瓣张开，香气分子就释放出来。花瓣周围都是茶叶，这些香气分子也就被吸收留下。

等到花瓣凋萎，茉莉花也就完成了使命。高级的茉莉花茶会剔除花瓣，所以“茉莉花茶只有茶没有花”。为了增加吸附量，往往还要多次重复这个过程。

茉莉花茶的香气有多浓，取决于两方面的因素：一是窨制时用了多少花、窨制了多少次，用的花多越多、窨制的次数越多，茶叶吸收的香气分子也就越多；二是所用茶叶（称为“茶坯”）的品质，茶叶原料越细嫩、茶坯越新鲜、茶条越舒展，其表面积就越大，吸附能力就越强，能够吸附的香气分子也就越多。

茉莉花茶里没有茉莉花，却深深藏着茉莉花香，一次次的窨制，一次次花蕾的绽放，茉莉花将香气保留在茶坯中，便是完成了他的使命。

茶叶对这些茉莉花香气分子的吸附能力比较强，在通常的条件，尤其是低温密封保存，这些香气分子会平静地呆在茶中。等到冲泡的时候，温度升高，它们就会挣脱束缚，游离出来，我们就闻到了茉莉花的香气，茉莉花再次绽放。

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