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白毫银针：款款如斯，晨雾中走来的仙子

白衣白裙，亭亭袅袅，在水中缓缓地舒展自己，悠悠然释放缕缕仙香，清亮亮的茶汤如山坡上晨起的朝阳，罩着飘入凡尘的仙子，或回首眺望，她们轻轻吐着芳兰气，满心欢喜，这里有晨雾！有甘露！一定还有早春的日光！这就是白毫银针，一款美丽而仙雅的茶。

白毫银针是什么样的茶

白毫银针，顾名思义有白毫披身，形似针样的芽茶，其制作方法是按照白茶的加工标准。准确的定义如下：白毫银针，亦称“银针白毫”、“银针”、“白毫”，是白茶中最名贵的品种。白毫银针是肥壮针样的白芽茶，其单芽披白色绒毛，又因其色白如银，外形似针，因此得“白毫银针”的美名。它不仅形优美，茶味更是毫香宜人。

现在的白毫银针的茶芽均系福鼎大白茶或政和大白茶良种茶树，因其芽肥壮，宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发则长寸余”。

白毫银针主要产于福建省福鼎、政和两县市，其他如建阳、松溪等地也有少量的生产。白毫银针因产地和茶树品种不同，又分北路银针和南路银针两个品目。

福鼎银针(北路银针)

产于福建福鼎，茶树品种主要为福鼎大白茶(又名福鼎白毫)。福鼎大白茶制成的白茶，品质极好，它的特色是茶茸多且洁白，色绿，汤美。福鼎大白茶原产于福鼎的太姥山，至今还有“绿雪芽”古茶树屹立在鸿雪洞旁。陆羽《茶经》中所载“永嘉县东三百里有白茶山”，据推断，指的就是福鼎太姥山。清代周亮工《闽小记》中也曾提到“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药”。可见，太姥山地区产白毫银针历史悠久，而白毫银针又是白茶的发端，无论从历史记载还是加工的先后，白毫银针都开辟了白茶的先河。

据记载,年清嘉庆元年，福鼎县首用当地有性群体茶树——菜茶壮芽创制白毫银针。约在年，福鼎大白茶品种茶树在福鼎市选育繁殖成功，于年改用选育的“福鼎大白茶”品种。菜茶因茶芽细小，已不再采用。政和县年选育繁殖政和大白茶品种茶树,年政和县开始用选育的“政和大白茶”品种壮芽制银针。

事实上，北路银针和南路银针除树种外，还有一个很大的差别就是加工方法，福鼎的茶先萎凋，后干燥，而干燥方法采用烘干方式，南路银针则采用晒干方式。

政和银针(南路银针)

产于福建政和，茶树品种为政和大白茶。制的白毫银针颜色鲜白带黄，全披白毫，香气清鲜，滋味清甜。政和大白茶原产于政和县铁山乡高仑山头，于年全国农作物品种审定委员会认定为国家良种。传说，在清光绪五年(年)，铁山人魏年老将此茶树移到家中种植，后因墙倒，无意中压条数十株，逐渐繁殖推广。又说，年，政和县城关经营银针的茶行，竟达数十家之多，畅销欧美，每担银针价值银元三百二十元。当时政和大白茶产区铁山、稻香、东峰、林屯一带，家家户户制银针。当地流传着“女儿不慕富豪家，只问茶叶和银针”的说法。

白亳银针之品赏品赏白毫银针，从干茶开始，看银针条索，根根肥壮；看干茶色，有白亳披身；闻干茶香，蜜甜的毫香伴着太阳的味道；冲水观色，茶汤清澈橙黄，茶水中还有极细的茶茸；品茶味，清甜醇爽；观杯中茶形，沉浮翻飞，煞是壮观，静置片刻，杯底如春笋一般，根根直立；茶淡水凉，细看叶底，毫心多而肥，软嫩，略带黄绿，有点儿像秋天被剥开的稻穗喝饱水的样子。银针之形—琼芽每次看到银针，总想起一句诗：“百草逢春未敢花，御花葆蕾拾琼芽。”（《咏贡茶》元·林锡翁)“琼芽”用得好，正是银针的样子，身披白毫，如银似雪，形如壮实的针芽。她不沾尘土气，像天赐的鲜品，每次冲泡银针前，都要清心静意，如同一个神圣的时刻，心里默默的感谢，感谢可以品到这样的芳华。这一刻，要让心里所有的念都停下来，放在茶室外。当银针已经请入茶荷，请静静地看着她几分钟，你会惊奇这白茸披身的芽，如何这等肥壮而挺拔，这白茸该不是她的羽衣吧，这壮实的芽和水又是如何交融，让水瞬时变成了琼浆。银针之色——隐绿银针色白，然而隐隐透着绿，所以用了东都漫士的一句诗：“隐翠自毫茸满衫”，不看茶形，这句倒是最贴近的。如同一个胸有万千丘壑却又不愿显露的人，在看似平淡的话语中隐隐又能听到静水深流。银针之色，要从三个阶段来看，冲泡前的干茶茶色，冲泡中的茶汤颜色以及冲泡后的叶底颜色。首先，干茶色白且隐绿；入水，冲泡，泡开后，茶叶呈绿黄色，品质好的银针汤色透亮，汤色浅杏黄色，水中含着极细的茶茸；至茶汤无色，茶味极淡之时，滤出茶水，看茶底之色，品质好的会呈现细嫩、柔软、匀整的黄绿色。银针之香—毫香先看看专业评茶人对白茶香气的评语都有哪些，香气评语有：毫香、鲜浓、鲜嫩、清高、清香、甜长、鲜爽、鲜甜、甜纯……银针之香当属毫香显浓，香气新鲜。看了专业审评之后，具体这毫香是一种怎样的感受呢，有人说是一种太阳下青草的味道，有人说是草叶茸毛的味道，很有颗粒感，还有人说是一种淡淡的奶香，诸如此类，其实这些感觉都没有错，每个人都有个人的身体特质、身体感知，以及生活阅历，就如一人若熟知天下各种香型，一闻便知此乃何香何料，若竟不知此香型，便从自己熟知的香型里找对应了。很佩服《红楼梦》里的贾宝玉，对各种香草如数家珍一般。宝玉有言：这些之中也有藤萝薛荔，那香的是杜若蘅芜，那一种大约是茝兰，这一种大约是金葛，那一种是金簦草，这一种是玉蕗藤，红的自然是紫芸，绿的定是青芷。紧跟后面还有他对《离骚》中异草的评价，说“年更岁改，人不能识”若有他的学识，我们便不需要牵强和附和了。银针之味—寻味白毫银针，每次冲泡后，得清甜淡雅一杯，品其味，常常语塞，不知如何表达，一个“甜”，一个“香”，都不足以表达她的真味。想起来一次茶会上有位茶友的描述：“入口，只觉清甜，如泉，品香，觉得空的时候，却要寻，一转念，又觉得口中满满的都是……”那一次，就定了银针之味乃“寻味”，若有若无的香，蕴在水里的甜轻拍着口腔的每一个味蕾的触角。银针之舞—唤醒水贴着杯壁缓缓下泄，将杯底的银针一点点浸湿，她仿佛被唤醒一般，继而她在杯里被徐徐托起，浮到了水面，任由水托着洁白的羽衣，她伸着懒腰，每一个动作舒缓而矜持。大约两分钟后真正的舞剧才开始，一根根银针如芭蕾舞者从舞台上空悠悠地飞下来，有的直立在空中，像展示一种特技；有的一口气就定在水底，如同生了根；还有的摇摇晃晃上下翻转，如同泳池中的水上芭蕾……银针之舞，如同一场生命唤醒的仪轨，翻飞辗转，迟疑，笃定，在经历一次次的洗礼后，根植杯底，随杯里的柔波荡漾，心是安定了。银针饮法之浅说用来冲泡银针的器具，不一而足，诸如玻璃杯、青瓷盖碗、白瓷盖盅、紫砂壶等。这些茶具对于泡银针，要求各有不同，也有各自的裨益。玻璃杯冲泡银针，可以观形观色，赏心悦目，还可以闻到银针的清香气，空气里都会有茶香。对于冲泡要求是贴杯壁入水，水温要求摄氏90度左右，需静置到有茶芽下沉，滋味才为最佳。这种冲泡方法，不足是香虽高，韵不足。青瓷盖碗和白瓷盖碗的冲泡方法，要求入水时力度要柔，轻轻浸湿茶，温润泡后，再入水，无需静置，就可以出汤，优点是滋味足，香高，但汤韵不好。紫砂壶冲泡银针，要求紫砂壶口要大些，类似仿古之类的器型比较合适，泥料最好是朱泥，冲泡过程中壶盖记得要斜支在口上，留一条缝，不让茶受闷。这样的冲泡方法，汤韵比较好，茶汤比较醇厚，但是茶香会不足。当然还有别的器具，诸如飘逸杯或者瓷壶都可以冲泡银针，但都不是首选。想喝到一杯香甜且有韵的茶，不仅需要挑选一个适合的器具，对于泡茶的技艺也是有要求，经常练习是很有必要的，把握好水和茶的比例，掌握好水温，冲泡力度，入水的位置，自然会有一杯香茗的呈现。一般而言，白毫银针的冲泡方法和绿茶基本相同，但由于银针制作不做揉捻，故冲泡时茶汁不易浸出，一般3克银针冲入毫升的90℃左右的水，开始茶芽浮在水面，静置5分钟后，部分茶芽始从水面陆续沉入杯底，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，茶里世界，茶里江山，蔚为奇观，约10分钟后，茶汤泛黄即可品饮，尘俗尽去，茶意悠然。正所谓“杯掬黄杏色，尘蕴白毫香”!

部分图片文字等素材源于网络《第一次品白茶就上手》

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