闽边江口是奴家,君若闲时来吃茶。

土墙木扇青瓦屋,门前一田茉莉花。

这是一首广为流传于近代福州地区的诗句。诗中的“闽江”、“茶”、“茉莉花”道出了其间的密切联系:出产于农家的香醇茶叶,是用种在闽江口附近的茉莉花窨制的!这种行销于中国广大地区的香花茶,就是中国人最为熟知的一种茶叶饮品：茉莉花茶！

茉莉花茶很好喝，既耐泡又高香，很多人都喜爱，茶友也基本上都喝过。也有人经常问我，茉莉花茶为什么这么香？是加了什么香料吗？今天就来说说茉莉花的香味从何而来？正式认识一下茉莉花茶！花茶，又名香片，是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的茶人喜爱，制作茉莉花茶，需采摘含苞欲放的茉莉花朵儿，待入晚花开呈虎爪形时，将其掺入用春茶制成的烘青绿茶中窨制，茶叶表面有大量毛细管，独特的吸附性使鲜花中的水分和香气融入茶中，而花则逐渐萎缩，此时除去花朵，烘干茶坯，再用鲜花反复窨制。这样制成的茉莉花茶既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，因此人说“在中国的花茶里，可以闻到春天的气息”。总的来说，茉莉花主要分3个制作阶段

1.茉莉花采摘

茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好。采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花”也就是捂坏。

2.茉莉花与茶叶拼配。

窨制花茶的茶胚(绿茶)，按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。干燥：窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理。目的：高档茶胚在于散发水闷气、陈味;中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等，显露出正常绿茶香味，有利于花茶的鲜纯度提高。冷却：茶胚复火后一般堆温较高，在60—80℃，必须通过摊凉、冷却，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量。

3.茉莉花茶的窨制

茉莉花茶窨制的过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化加上人工翻堆，花的开放，而不断的吐出香气来。

最后将茉莉花从茶叶中筛除即完成一次窨制。而高级茉莉花茶需要反复多窨制几次，提高质量。而说完制作，下面就要教大家辨识茉莉花茶的好坏。同样分3个步骤。

一观其形 　　

选购茉莉花茶，最直观的莫属看了。一般上等茉莉花茶所选用毛茶嫩度教好，以嫩芽者为佳，以福建花茶为例：条形长而饱满、白毫多、无叶者上，次之为一芽一叶、二叶或嫩芽多，芽毫显露。越是往下，芽越少，叶居多，以此类推。低档茶叶则以叶为主，几乎无嫩芽或根本无芽。茉莉花茶的色泽应该是乌绿均匀、有光泽的，颜色过绿、没有光泽的茶叶是由窨制不到位或储存时间过长造成，可能品质不佳。好的茉莉花茶中混杂的花瓣较少，且不应有其他杂质。如果茶叶中混有石子、昆虫、大量花瓣的，尽量就不要选择了。 　　

二闻其香 　　

看完条形还不够，因为茉莉花茶不光是条形好看就可以的，很重要的一点，也是饮茶者喜欢它的最重要原因，是茉莉花香。好的花茶，其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲、香而持久，清香扑鼻，闻之无丝毫异味。一般来说，窨制次数越多，茶叶越香，香味也越持久。

三饮其汤

购买时如若条件允许，可坐下来品尝一下，通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示，毕竟其作为商品的最主要用途是饮用。观其汤色，闻其香气、品其滋味方能知其品质。香气浓郁、口感柔和、不苦不涩、没有异味为最佳。好的花茶久泡五到六次依然香气馥郁，茶汤橙黄；但制作粗糙、品质较差的花茶三泡之后就基本淡而无味了。最后就是教大家怎样冲泡一杯好花茶了！

茉莉花要求90度以上高温，量不要太多，前三泡冲泡出汤时间要快，后面可加长冲泡时间。

希望遇见爱茶的你，学习，分享，品茶悟道。

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