春天，是花的世界。采花入茶，在元代以前并不流行，源于对花茶的褒贬不一。北宋蔡襄《茶录》评价道：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂以珍果香草，其夺益甚，正当不用。”

苏门四学士之一的黄庭坚在《煎茶赋》中则表明“不夺茗味，而佐以草石之良”，这草石之良就包括“胡桃、松实、菴摩、鸭脚、勃贺、蘼芜、水苏、甘菊。”

花茶的盛行起于元代，当时河北的滦阳县出产一种“芍药茶”，取芍药初生时的芽制作为茶，甚为珍贵，取名“琼芽”，作为贡品只有皇家才能享用。

明初朱权《茶谱》中提到“熏香茶法”：“百花有香者皆可。当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。如此数日，其茶自有香气可爱。有不用花，用龙脑熏者亦可。”

明朝中叶，钱椿年编撰、顾元庆校对的《茶谱》记载的“熏香茶法”已经改进为：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶一停花始称。假如木樨花，须去其枝蒂及尘垢虫蚁。用磁罐一层茶，一层花，投间至满。纸箬絷固，人锅重汤煮之，取出待冷。用纸封裹，置火上焙干收用。诸花仿此”

如今坊间流行的是清代兴起的“茉莉花茶”，茉莉花茶成品淡黄清亮，滋味醇厚鲜爽，响起高雅纯正，唯独要注意的是茉莉花茶的茶叶需选择更为纤嫩的芽叶，方不流落于粗鄙老苦。清代徐珂《清稗类钞—饮食类》中提到：“茶叶用茉莉花拌和而窨藏之,以取芳香者,谓之香片......京、津、闽人皆嗜饮之。”

今天，我们就乘着美好的春日，介绍一杯养血柔肝的白芍绿茶，虽不是琼芽贡品，也能消春天的肝火，可好？

原料：白芍10克，绿茶3克

制作：清水烧开，放入白芍，大火煮开，小火煮20分钟，倒出微凉至80度左右，用白芍水冲明前绿茶。

白芍含有芍药苷、牡丹酚等成分，有养血柔肝、缓中止痛、敛阴收汗的功效，对胸腹胀痛、自汗盗汗、阴虚发热、月经不调颇有调理作用。明前绿茶具有清心明目，止渴除烦，化痰消食，利尿解毒，抑制心血管疾病的功效。

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海派杏林文化

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