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宋代雅事·点茶·步骤
宋代点茶
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让生活充满仪式感
◇◇◇
古人云
客来点茶，客罢点汤
宋代点茶法是古代沏茶法之一
中国饮茶方式常讲
唐煮
宋点
明清泡
#宋人喜爱点茶
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怎么点茶呢？
我们先从宋朝茶叶的制作说起。
茶叶采摘下来之后，不是直接焙干待用，而是经过洗涤、蒸芽、压片去膏、研末、拍茶、烘焙等一系列复杂的工序，制成茶饼，这就是“团茶”。
“团茶”制成之后，要用专门的茶焙笼存放起来。
烹茶之时，从茶焙笼取出茶饼，用茶槌捣成小块，再用茶磨或茶碾研成粉末，还要用罗合筛过，以确保茶末都是均匀的粉末状。
茶末研好之后，便可以冲茶了。
先用茶釜将净水烧开；随后马上调茶膏，每只茶盏舀一勺子茶末放入，注入少量开水，将其调成膏状。
然后，一边冲入开水，一边用茶筅击拂，使水与茶末交融，并泛起茶沫。
击拂数次，一盏清香四溢的宋式热茶就出炉了。这个烹茶的过程，宋人称之为“点茶”。
宋人点茶
七汤法
宋人最爱的四般闲事之一便是点茶
在宋朝
“点茶”就如现代人喝咖啡
是最时髦优雅的饮茶方式
“茶之佳品，皆点啜之”
上乘的茶，理应用“点茶法”来喝
#宋人点茶步骤：
一
备水
在山泉水清，出山泉水浊。泡茶最好的水自然是新鲜的泉水，但现代人要备有泉水都很难。因此我们推荐使用天然矿泉水，或纯净水，但不推荐使用矿物质水。
煮水的原则是：以鱼目、蟹眼连绎迸跃的二沸水为度。也就是说，当看到水面呈现鱼眼大小、蟹眼大小的沸泡时，就可停止加热了。待三沸后，水就偏老了。泡茶时，取二沸的水，置边上，等到水没有沸腾的声音，就可以用了。
二
碾茶
先用纯棉纸包茶，压碎茶叶，然后入茶碾，碾茶要迅速，不能长时间碾茶，否则有损茶末的新鲜度。如果不是当年的新鲜茶饼，最好将茶烘烤后再碾，以激发陈茶封存过久的香气。
三
点茶（重头戏）
宋代斗茶用的方法就是点茶。
点茶总共要注水七次，使茶末与水交融，茶汤表面显现雪沫乳花，但这整个过程不超过数分钟。
点茶之前要先暖盏，用开水过一遍茶碗，否则茶不浮。
然后以小勺舀取茶末，在盏中调作膏状，不时以汤瓶冲点，边冲点边以竹制的茶筅(为了使茶末与水交融成一体，宋人发明的一种用细竹制作的工具)或银制的茶匙在盏中回环搅动，即所谓"击拂"。
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OrderTea
点茶——七汤法
点茶需要技巧，又以因击拂之法不同盏面泛起之乳花不同而有各种名目，即注水七次，自第一汤至第七汤而各有不同。
第一汤
量茶受汤，调如融胶。言下之意就是调膏。茶粉大概一勺半左右，用沸水去注，像调芝麻酱一样调成粘稠状，形成胶质物，颗粒必须全部溶解，茶粉和茶粉之间咬合在一起。注水时要沿着茶盏的四周边往里加水，手法要轻，不要触到茶盏。搅动茶膏时，手腕要以茶盏中心为圆心转动，渐渐加力击沸，就像发酵的酵母在面上慢慢发起一样，使汤花从茶面上生出来。
第二汤
二汤，击拂既力、珠玑磊落。快速和用力是第二步的关键要素，如果打出大泡泡和小泡泡，即是珠玑磊落。注汤时，落水点变化到茶面上，先要细细地绕茶面注入一周，然后再急注急上，不得有水滴淋漓，以免破坏茶面；另一只手持筅用力击拂，这时茶面汤花已渐渐焕发出色泽，茶面上升起层层珠玑似的细泡。
第三汤
击拂轻匀，粟文蟹眼。注少量水，开始第三汤，使用茶筅的速度要均匀，匀速地将大泡泡击碎成小泡泡。注水要多，像上面那样击拂，击拂得轻而均匀，使茶面汤花细腻如粟粒、蟹眼，并渐渐涌起。这时茶的颜色已十得六七。
第四汤
稍宽勿速，轻云渐生。使用茶筅的幅度要大，速度比三汤要小。所谓的轻云渐生，就是指茶面的颜色变得比较白。注水要少，茶筅转动的幅度要大而慢，这样，云雾渐渐从茶面生起。
第五汤
乃可稍纵，茶色尽矣。注入少量水，这第五汤，我们可以打的随性点，随意地打，汤的标准就是其实就是水乳交融。水要放的稍快些，筅击拂要均匀而透彻。如果茶面上的汤花还没有泛起来，就用力击拂使他发立起来；有的过于泛起而高于他处，就用筅轻轻浮动使它凝集起来。这时茶面如凝冰雪，这时茶色已全部显露出来。
第六汤
以观立作，乳点勃然。继续注水做第六汤，要做出乳点勃然，就是要把底部没有打掉的茶粉给他继续打上来，使得乳面更厚。只是点水于汤花过于凝聚的地方，目的在于使整个茶面汤花均匀，运筅宜缓而轻拂汤花表面。
第七汤
乳雾汹涌，溢盏而起。最后一步，就是击打，在中上部快速地击打。直到周回凝而不动，是谓咬盏。看整个茶盏中注入的水够不够茶盏的五分之三，看茶汤浓度如何，可点可不点，茶筅的击拂到此也可停止。
四
分茶
点茶完后，要将茶汤分盛入盏，供人饮用，一勺一盏，而且每盏茶汤的沫饽要均匀。
分茶时行茶艺礼仪，更显雅趣。
趣宋潮
给繁忙的生活一份惬意/有种回归大自然的感觉
-End-
趣宋潮
