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揭秘迷上普洱的缘由（二十二）

　随着温度的降低，痴情于老茶的友友们纷纷在这个节骨眼翻出了自己的私房普洱老茶暖胃养身养气。有人会问，究竟普洱茶存放多久叫老茶？存放多久才好喝呢？

90年代宫廷散熟普-沁圆號店内实物

90年代私房老散茶-沁圆號店内实物

在以往的分享里我们已经提到过，普洱茶的存放分为几个阶段：存期十年以内叫新韵普洱；十年至三十年以内叫陈韵普洱，亦叫中期普洱；陈期在三十年以上的方可叫老韵普洱，也就是当下茶人所讲到的老茶。老茶养气，珍贵难寻，喝老茶是讲福报的。当好的普洱茶存放至三十年以上通常会呈现参香、樟香、沉香、药香，汤色红浓透亮，品鉴时，口感几乎无苦涩味，汤质浓稠、饱满、顺滑、沉香浓郁，茶韵深重，层次丰富。这时段的茶是茶人比较喜欢品鉴的，口感几乎无苦涩，品鉴时口感舒服。

80年代下关铁砖，沁圆號店内实物

陈化时间在三十年以上六十年以内的茶，使用干蒸泡法时，室内直接可以闻到糯参香及厚重的沉参香。品鉴时饱满度厚重，有浓稠的米汤感，入口即化，使人十分愉悦，这样的老茶喝一泡少一泡。当然，年代不同的茶应选用不同的泡具开泡的方式：1、通常5年以内的普洱茶茶用瓷器泡法；2、六年以上至三十年以内的普洱茶用紫砂壶内外加热泡法；3、三十年以上的普洱老茶用高品质上乘壶身体积大的后胎紫砂壶，选择干蒸泡法。

80年代88青饼-沁圆號店内实物

老茶赋予我们的是淡淡的温香，悠悠的甘甜，品茶之韵，悟茶之道，要有对茶的爱，对茶的敬畏之心，要用恬淡雅兴的心境去品，用心灵去感悟。品茶，先苦涩后甘甜，那悠长的韵味，以及茶道的精髓，同时去感悟经历沧桑后的人生历程。

我们品茶静心，沸水冲泡，品茶论道，三言两语，谈古论今，不论枭雄志士，不谈秦风汉骨，只说你是谁的茶，在等那杯水？这是茶水交融中的魏晋风流。普洱老茶，品人生，品健康，品高寿，品才富，这是人生沉淀后的升华！

70年代私房老散茶（生）-沁圆號店内实物

60年代私房老散茶（生）-沁圆號店内实物

50年代私房老散茶（生）-沁圆號店内实物

老茶可遇不可求，就算您身边有几位普洱茶的骨灰级藏家，也抵不过老茶资源稀缺喝一泡，少一泡的现实，能品到价值几百万一片或几十万一片的老茶需因缘巧合。

80年代广云贡饼-沁圆號店内实物

70年代广云贡饼-沁圆號店内实物

50年代广云贡饼-沁圆號店内实物

　百年蓝标宋聘號-沁圆號店内实物-

老茶的魅力掩藏在岁月所赠予的时光之中，喝下去细细体悟个中滋味，冲泡老茶是一门技术活，这不是有了花样和形式就能泡好的茶，泡老茶讲究的是自然、拙朴的手法，必须熟悉老茶脾性的茶艺师冲泡，才能将老茶的精华完全展现出来。

　　自古茶人便认为水为茶之母，好茶尚须好水冲，明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分。”水质能直接影响茶汤品质。水质不好，不能正确反映茶叶的色、香、味，影响茶汤滋味。

喝普洱茶对水的要求极高，老茶、新茶用不同的水冲泡会有不一样的口感。

　　山泉水在流动的时候与空气碰撞的比较多，这样的水人们认为含氧量比较高，但一些山泉水来自喀斯特地貌，水里的钙镁离子含量较高不适合泡茶。

　　喝老茶追求顺滑，口腔糯滑的感觉，在酸性环境下找不到那样的感觉，普洱老茶适合用PH值7.1～7.4之间的弱碱性水冲泡。反之，普洱新茶追求的是特有的花香蜜香，用弱酸性水PH5.5～6.5泡茶，花香蜜香会显现得更为丰富突出。

70年代广云贡饼及未来的广云贡饼04年八一铁饼--沁圆號店内实物

　　器为茶之父，茶与器的搭配尤为讲究。好茶配好器，好具配好茶。鲁迅先生说：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福，接下来要论功夫，其次才是品出来的特别感觉！”这里的功夫当然包罗了茶、壶、水、氛围、技术等。

　　老朱泥南瓜壶-沁圆號店内实物-该壶只泡三十年以上老生普

目前市面上有贩售低温烧制的陶器皿，甚至低温玻璃都会有溶出现象，在我们购买器皿的时候一定要询问清楚此物件的烧结温度，假如温度比正常烧制低，不建议购买。紫砂壶、瓷属于惰性较高的泡茶器皿，亦是冲泡好茶老茶的最佳器具。

　　好器具厚壁高温烧制的紫砂壶特别适宜于冬天冲泡普洱老茶，保温程度和喝茶时聚香的嗅觉感受特别明显。

　曹安祥朱泥掇球壶-沁圆號店内实物-该壶只泡三十年以上老生普

　铁壶、陶壶有助于提高水的基础温度，比如在高海拔地方泡茶，由于水沸点较低，用铁壶注水可提高基础水温。而普洱老茶冲泡对水温很有讲究，尽量选择胎壁较厚，壶形类似球状保温性能较好的紫砂壶，用深口杯喝茶更能体会老茶滋味醇香。

　　沁圆號店内实景拍摄-诱人的老茶汤色

水与器皿备好后，便可以开始泡茶了。老茶难求，亦难冲泡，茶好是基础，冲泡则是赋予茶第二次生命的过程，老茶经过多年的存放，陈韵虽显，但茶性已被封存很久，而且存放期间可能有不得当之处，所以如何唤醒老茶的茶性，将是泡好老茶的关键第一步。

　　沁圆號店内实景拍摄-迷人的中期山头茶冰岛茶汤色

泡老茶必须了解老茶茶性才能将滋味完全释放，茶艺师花俏地冲泡手法，必定激发不出老茶滋味，合理冲泡是对老茶的尊重，也是对喝茶的人尊重。老茶需要高温醒茶和高温冲泡，紫砂壶宜于保温，可唤醒茶性，紫砂壶的透气性在高温醒茶过程中对老茶存放过后产生的陈味或少许异味有很好的修正作用。

　沁圆號店内实景拍摄-著名工艺师范中平先生作品-六方秦权

　新茶怕闷，老茶要醒，醒茶是泡老茶的关键一步，先用滚烫的沸水浇透紫砂壶再投茶，通过用壶温醒茶。老茶经过长期陈化，茶叶里的物质溶出较慢，冲泡过程中必须全程保持高温有利于茶叶物质的溶出，保证每一道冲泡都用沸水，沸水入壶时，低冲，迅速浇入，注水后不要开盖透气，每次注水、盖上壶盖后还需热水封存壶盖与壶身的夹缝处，使紫砂壶内形成一个高温密闭的环境，保持壶内温度，收敛住茶气的同时宜于老茶香气、滋味和陈韵的溢出。老茶每一泡的出汤时间是考验茶艺师对此茶茶性的了解，快则寡，慢则浓，但每一泡的缓茶时间都相对适当延长，这样便有足够的时间让茶味溶出，使茶汤滋味协调，丰富。

　　沁圆號置信店实景拍摄-陈期四十年小黄印（生）普洱茶的共享阳光

茶老、水好、器号是泡老茶的基础条件，但如何把一壶老茶泡得陈韵深沉不张扬，陈香幽幽不消散，要靠自己用心慢慢体悟，才能诠释出这时间赋予的味道，否则怎么说冲泡老茶法无定法呢。

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