再过半个月，茶树花就将会密密麻麻地披满在广袤茶园上，成为茶叶生产淡季中一道靓丽的风景线。茶树花具有极高的营养和保健功效，并已于年被卫生部列为药食同源的“新资源食品”，具有良好的发展潜力。然而，茶树花作为茶树生长的副产物，大多数茶农和企业都任其自生自灭，有的茶园还通过农艺措施抑制其生长。

茶树花不仅种植面积广、产量高，而且收获期短、含水率高，这些因素致使茶树花必须在短期内通过干燥的方法脱水保存。目前，茶树花加工方式多样，产品质量不稳定，限制了其进一步地发展应用。为给茶树花资源的合理开发和科学利用提供参考，屠幼英教授团队系统地研究了茶树花及其中的活性成分：儿茶素、黄酮苷和皂苷在干燥过程中的动态变化，及在不同干燥温度下变化规律，同时根据不同热风温度制得不同的茶树花样品，并对这些样品的色差、香气进行分析比较，用DPPH法、ABTS法评估这些样品的抗氧化能力。旨在获得高品质的茶树花产品，减少活性成分和生物活性在干燥过程中的损失，从而为茶树花规模化干燥提供科学依据。

相关成果已在SCI期刊《InternationalJournalofFoodScienceandTechnology》上在线发表。浙江大学茶学系硕士生施林佐为论文的第一作者，屠幼英教授和吴媛媛副教授为论文的通讯作者。