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竹影禅茶

——佛法与中国传统意境美学之“茶道”（一）中国茶文化简史

主讲人：德光法师

视频

引言

讲课之前想先跟大家分享一点感受。这个系列课程已经讲了三次了，听过的人尤其是一直跟着听下来的人都觉得收获很大，每次刚刚听完就求知若渴地盼着下次上课了。还有些人因为种种原因错过了，比如太忙了，早上起不来，有事等等原因而没能听课，很多人在问有没有录音录像。

要说有事，其实大家都有很多事需要做，但是什么事情排在前面，什么事情排在后面，这里面就存在着大家的价值选择问题。我个人是从来不敢轻易说自己忙的，因为“忙”这个字拆开来看就是心死了。左边一个竖心，右边一个“亡”嘛。如果心都死了，那忙还有什么意义呢？因为疫情的原因，我们的课变成了线上的课，其实我个人更喜欢面对面地跟大家交流。为什么？因为面对面有互动，有眼神的交流，彼此会形成一个场。虽然在线上课，为了秩序不能实时互动，但是直播和看录像还是不一样，因为此时此刻虽然大家隔着屏幕，但是在同一个时空之下会有感应。录像只是记录了当时的一个声音一个影像，实时传递的那种东西你永远捕捉不到了。给大家举个例子就好理解了。白天有太阳，你站在太阳下面能感觉到温度，但是天黑了，你看着太阳的照片就感受不到这种温度。我们读现代人写的书很容易理解，但是读古人的著作就比较难理解，因为隔得时间太久远了，彼此之间很难相应。

有些人听完课说，“师父，听您讲课学到很多知识”。我听完这种说法有点哭笑不得，觉得很遗憾，因为他只学到了知识，而没有与课程相应。我通过这个课想给大家传递的并不是知识。如果仅仅是知识，那么大家网上搜一下就可以学到了，现在网上很多茶道、花道、香道的内容。我想传递的是文化，是佛法。会听的人从中得到的就是人生解脱的金钥匙，不会听的人就只能从中得到知识，甚至只是听故事。怎样才能得到其中的精髓呢？必须要有全局观。一个围棋高手，可以同时跟很多人进行车轮战，落子很快还都能赢，他为什么能够在短时间内应付这么多的棋局？因为在他的脑子里不是一个一个的黑白子，而是一片一片的形，是棋局的势，不同的形状会有多少种变化，下到后面会是怎样的发展，他了然于胸，这就是全局观。

这与我们之前接受的教育不同，之前我们接受的所谓的“科学的教育”都是对知识的把握。现代科学分科非常细，细到每个人只负责其中一小部分的研究。而文化的传递，智慧的获得是不能通过知识的记忆完成的，而要靠领悟。这个系列课程的每一讲都是精心设计的，没有无缘无故的安排，如果你突然听到与主题不相关的内容，那么就要警觉，一定是你之前的某一讲忽略了什么。有些人觉得自己对香、对琴、对花很了解了，这些课不用听，只听不了解的课程就好了。其实听过的大家都知道，里面真正讲香、讲琴、讲花的内容很少，大部分时间都在讲“道”。说了这么多，其实就是想让大家能够从课程中有尽量多的收获。好了，言归正传，我们开始今天的课程。

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我们今天讲的题目是《竹影禅茶——佛法与中国传统意境美学之茶道》。茶，是我们日常生活中不可或缺的一部分，被称之为“国饮”。从古至今，人们对茶都有一种特殊的感情，赋予了其很多文化内涵。上至帝王将相，下至普通百姓，无不好（hào）茶。无论是开门七件俗事——柴、米、油、盐、酱、醋、茶，还是文人八雅——琴、棋、书、画、诗、酒、花、茶，其中都离不开茶，可见茶在人们生活中的重要性。

目录

我们将从“中国茶文化简史”、“茶道中的中国传统文化”、“茶道与佛法的关系”这三个方面与大家共同探讨一下有关茶道的内容。

一、中国茶文化简史

中国茶文化简史，我们分为了周朝、汉魏、唐代、宋代、明代、清代和当今这七个部分。下面我们分别来讲。

《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（tú）而解之。”

这个字是荼（tú），而不是茶，比茶多一横。最早的“茶”是写作“荼”的，后来唐代以后逐渐改为少一横的茶。多年前的神农氏最早发现了茶。神农氏也称为炎帝，是“三皇五帝”的“三皇”之一。有关神农的传说很多，最主要是他头上有角，肚子是透明的，吃什么都能看得见。

右边这幅图就是人们根据传说为他画的像。当时人们以狩猎为主，打不到猎物的时候就会吃一些草果，但是经常吃到毒草而中毒。因此神农氏就利于他的透明肚子为百姓试吃，吃下去后看这个草到底是有毒的还是无毒的，这就是神农尝百草。

据说，有一次他吃到了毒草，眼看着五脏六腑逐渐变黑，就在快要倒下的时候，他看到旁边的植物长着锯齿状边缘的叶子，根据经验判断可能会有解毒的功效，就顺手扯下吃了几片，入口甘甜清香，还有点苦味。果然过了没多久，肚子的毒就解了。于是神农就把这种植物命名为“荼”，也就是后来的茶叶。

《大英百科全书》中日本关于茶的传说是来源于达摩。当年达摩祖师面壁沉思九年，中间偶然会醒来，醒来后很生气，就把自己的眼睑割下来扔到地上，然后这个眼睑就生根长成了茶树，树上的叶子用热水泡了喝会消睡，也就是喝了可以提神，不困。

周朝是中国茶叶最早有文献记载的年代，据《华阳国志?巴志》记载，早在周朝，巴蜀地区已经“园有芳弱、香茗”，以“丹漆、茶、蜜”等皆纳贡之。也就是说距今三千多年以前，中国已经开始人工栽培茶树了，但那个阶段茶叶的饮用价值开发不多，主要以药用和食用为主。茶这个字最早出现在《尔雅》中，《尔雅》是我国历史上关于茶的最早文献记载。

西汉，茶叶开始商业化，成都是我国茶叶最早的集散中心。

《僮约》中提到：“武阳买茶，杨氏担荷”。

武阳就是今成都以南彭山县双江镇。那时候的茶很大程度上是用来做菜的，因为这个前后文说的是来客人了，上街采购。也有用来当茶喝的。东汉，为了便于运输，开始制作茶饼。但当时除巴蜀地区外，其他地方的茶叶仅为上层社会享用，还属于珍品。

《三国?吴志?韦曜传》中记载了这么一个故事：三国时期吴国末代君主孙皓昏庸，他每次设宴通常都要一整天，入席之人无论酒量如何，最低每个人都要喝七升，喝不完就要强行灌入。韦曜这个人博学多才，但是酒量有限，最多只能喝两升，孙皓眷顾他，所以常常暗中命人赐给他茶以代替酒，这就是“以茶代酒”典故的由来。

唐代是中国政治、经济、文化全盛的一个时代，茶文化也在唐代逐渐开始兴盛起来。提到唐代茶文化，不得不提到一个人物，那就是茶圣陆羽。陆羽有一部专著《茶经》，这是中国乃至世界历史上现存最早、最完整、最全面介绍茶的一部专著，号称茶叶的百科全书。

这本书是关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，它将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能，推动了汉族茶文化的发展。后面具体讲茶的时候我们会提到其中的一些理论。

大家都知道陆羽，但是比陆羽年长一代，支持和帮助陆羽完成《茶经》的皎然禅师却鲜为人知。其实在《茶经》之前，皎然禅师写过一本《茶诀》，只不过后来失传了，否则历史都要改写。皎然禅师俗姓谢，号称是谢灵运的十世孙，他在文学、佛学、茶学等诸多方面均有深厚造诣，“茶道”这个概念就是他首次提出的。

唐朝人喝茶，喝的是“煎茶”：把茶叶焙干，碾碎，筛成粉末，撒到锅里。咕嘟嘟烧开，喝那锅茶汤。这锅茶汤很香，但也很苦，为了减少苦味，或者说为了压制苦味，唐朝人会往茶汤里放盐、姜、花椒、胡椒、核桃仁等。大家可以想象一下是什么味道，恐怕有点像我们今天的胡辣汤。虽然味道也许我们今天看来不咋样，但是当时为了煎茶准备的器具可是相当繁琐的，下面这幅图是法门寺地宫出土的唐代宫廷茶具，银坛子、银罐子、银碟子、茶碾、茶筛、茶匙，可谓应有尽有。储茶器还做成乌龟的形状，非常讲究。

到了宋代，饮茶风气深入到社会的各个阶层，上至皇宫贵族，下至黎民百姓都喜欢喝茶。与唐代放很多调料的煎茶不同，宋代的茶由“煎”变成“点”。所谓点茶就是将碾细的茶末，放入茶碗中，分次注入沸水，然后用茶匙和茶筅在碗中调和激荡从而形成厚厚泡沫的茶汤的过程。茶的质量、水的好坏、水的温度，茶碗的厚薄、材质等等都会影响茶汤，因此当时斗茶成为一种风尚。下面两幅图就是描绘当时人们点茶、斗茶的情况。

斗茶的内容包括斗茶品、斗茶令、茶百戏。我们分别来讲。

茶以“新”为贵，水以“活”为上。一斗汤色，二斗水痕。

首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色反映的是采茶、制茶的工艺：茶汤色纯白，说明采的茶肥嫩，制作恰到好处；色泛黄，说明采制不及时；色偏青，说明蒸的时候火候不足；如果色泛灰，则说明蒸得火候过了；色发红，说明烘焙过头。

其次看汤花持续时间长短。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”。右边的两幅图就是点好的茶，一眼就能看出来两个哪个好，哪个差：左边这一碗，汤花细腻紧致，洁白如雪，久久不会散去，这就是咬盏；右边这一碗就差多了，同时泡的，但是很快就露出下面的茶汤，这个在斗茶中就是败了。虽然是败了，但是古人也给这种起了好听的名字叫做“云脚散”。

建盏就是在两宋斗茶的背景下产生的，首先颜色深，可以更好的衬托汤花的白，其次胎体厚，胎内蕴含细小气孔，利于保温。据说当时福建人三伏天用建盏盛菜隔夜不馊，就是利用了建盏的隔热性和保温性。建盏在烧制过程中，釉色变幻莫测，有兔毫、油滴、鹧鸪斑、曜变等不同纹样。兔毫就是建盏的纹样像兔子毛，最右边这个盏就是兔毫；油滴就是像油滴散开的纹样；鹧鸪斑是建盏纹样像鹧鸪鸟身上的花纹一样；曜变是圆环周围的薄膜像光晕一样向外散射，是建盏中最难烧也最珍贵的，现在世界公认的三件宋代曜变全品都在日本，被定为日本的国宝。

茶令对于很多人来说很陌生，因为现在喝茶没有这些习俗了，茶令跟酒令类似，就是为喝茶助兴的游戏。茶令最早出现在宋代，饮茶时选出一个人当做行令官，所有人都要听从他的指令。令官出题，大家根据题目作答，答不上来或者答错者受到惩罚。

南宋词人李清照非常喜欢斗茶令，她与丈夫赵明诚成亲的时候就斗茶令助兴，婚后的生活中更是经常切磋茶令。李清照著的《金石录后序》中就记录了两个人饮茶行令相互逗趣的生活状态。

斗茶除了斗茶品和斗茶令之外，还有一个可以比拼的就是茶百戏，又称汤戏或分茶，是宋代开始流行起来的一门非常神奇的技艺。表演者一手往茶碗中注入热水，另外一只手用尖头的茶匙迅速而巧妙的搅拌茶汤。茶汤表面会很快浮现出一幅幅栩栩如生的图案，或飞禽走兽，或花鸟虫鱼。随着茶汤的不断注入，同时手法的不断改变，图案也在不断地变换。几十秒的时间内，图案旋生旋灭，不断不常，犹如佛陀眼中变化无穷的大千世界。

在宋代，茶百戏可不是寻常的品茗喝茶，有人把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。

宋人杨万里咏茶百戏曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。”

喝过咖啡的都知道咖啡的拉花，就是在咖啡上面弄一个图案出来，很多人觉得很厉害，其实与茶百戏比起来，咖啡的拉花简直不值得一提。因为咖啡是将牛奶打成泡沫，与咖啡混合，两种液体的颜色不同，密度不同，所以奶泡浮在上面很容易作画，好多还是模具出来的。

宋代的茶百戏不同，点茶除了茶和水之外没有其他成分，混合起来是一种液体，不存在不同密度、不同颜色的情况，茶百戏完全是靠技巧。点茶打出泡沫后，在巧妙的水流冲击下，泡沫有规则的分开，油脂丝丝缕缕地上浮，自然就形成了黑白分明的美妙图案。

其实宋代还有一种茶百戏，有些商家为了推广展示，会把茶汤点得非常浓稠，然后用草棍蘸着稀释的茶膏在茶汤的表面轻轻勾画。这种方法相对简单，容易掌握，而且画保持的时间也比较长，但是这种方法的茶百戏在宋代是不入流的，如果斗茶的时候这样作画是会被人耻笑的。我自己试过点茶和茶百戏，点茶练习久一点能点出白白厚厚的茶沫，但是茶百戏真的很难，很简单的图案都很难形成。不得不佩服古人的情趣和智慧。下面的图，就是现代人根据古人记载，模拟的茶百戏。左边这个图就是在宋代会被人耻笑的那种蘸着茶膏作画，即便是这种技巧其实也是非常难掌握的。

明代对茶征税很轻，因为朱元璋是穷苦出身，非常能体会民间疾苦，所以茶叶课税不重，税轻则利厚，因此民间种茶、贩茶的积极性很高。再加上明代重视科举，文人雅士在民间地位很高，他们将茶视为与琴棋书画一样的必备元素，吟风弄月的时候常常需要品茶行令助兴。明代在制茶工艺上有所发展，发明了“炒青法”，在此之前，茶叶都是蒸青团饼，自然发酵，炒青法发明之后，逐渐有了红茶和绿茶。

宋明之间经历了一个短暂的元代，这段时期的动荡导致了人们放弃了宋代繁琐的点茶法，而刻意追求茶叶原本的香气和滋味，于是出现了泡茶的方式，就是跟我们今天差不多，直接沸水冲泡。

前面讲的花道、琴道、香道都是在宋代达到巅峰，然后明代就开始衰落，宋代是一个文化全盛的时期，各个方面都做到了极致，但是事物的发展规律就是盛极而衰，因此到了明代开始走下坡路也就不足为奇了。

到了清代，绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶这传统的六大茶类全部形成，茶叶的内销和外销都达到历史的最高水平。茶具除了茶碗、茶壶之外，盖碗成了当时的一大特色，看清代的电影、电视剧会发现他们喝茶很多都是用盖碗。手端着托盘隔热，上面茶盖一来可以保温防尘，二来喝茶的时候可以拨一下浮着的茶叶。

盖碗的三部分就是“天地人”三才的代表，是中国人器用之道的哲学观。清代是茶叶真正走向世俗化的一个阶段，民间茶馆林立。

当今随着中国国力的增强，文化的复兴，茶叶也再现辉煌，很多人开始研究复古宋代点茶。茶叶的加工和流通变得更加快捷，不仅如此，茶叶向多元化和健康化的方向发展。茶的各种衍生品大量出现，比如茶枕、茶糕、茶保健品等等。

简单总结一下中国茶叶的发展：茶是发于神农氏，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清。我们祖先饮茶经历了四个阶段：一是生吃药用、二是熟吃当菜、三是烹煮饮用、四是冲泡品饮。

历经几千年，茶已经进入到中国人生活的各个层面，婚丧嫁娶都有茶的影子。对我们而言，茶不仅是一种饮料，更多的是一种精神与文化的象征。下面三幅图是专门做的，第一个是孔子，第二个是释迦牟尼佛，第三个是老子，代表儒释道。中国文化就是儒释道的集合，而三种文化都离不开茶，所以说茶渗透进了中国人的骨子里、文化中。

(未完，后一篇为第二章)

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