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跟着#潮之味，尝遍潮汕好滋味!

在潮汕，有道菜，可做杂咸（配粥小菜），也可做正菜。这就是“咸究麻叶”。

这个麻叶，是黄麻的嫩叶。过去潮汕农村到处都是麻田，产麻绳、麻布、麻袋，麻叶是潮汕人常吃的野菜。

但是麻叶如果不经预处理就直接入菜的话，会因苦涩而难以下咽。所以就有了“咸究”这一做法。

“咸究”其实就是焯水，只是与普通焯水略有些不同。

“咸究麻叶”要用盐水来焯，这样能最大限度去除麻叶的苦涩味，同时还能提鲜。

焯过盐水变软了的麻叶，还要再用纱布包住挤干水份。

焯过盐水变软了的麻叶，还要再用纱布包住挤干水份。

接着，不放油、水，用小火把麻叶炒到半干。

然后再重新起锅，下油热锅，放入半干的麻叶，再加入一点黄豆瓣酱，中小火半焖半炒，使麻叶入味。

至此，一道咸究麻叶才终于完成。

麻叶盛产于人们容易没胃口的夏天。咸究之后的嫩麻叶清凉爽口，咸鲜中略带点青草苦香，正适合这个燥热的季节里吃，于是，咸究麻叶配粥，就成了夏日潮汕人的心头爱之一。

现在随着人造纤维普遍应用，用黄麻打绳、织布或编织麻袋已成为历史。但潮汕人对“咸究麻叶”的热爱，使这种植物依然存在于自己的生活中，只不过现在的麻田，已是专门为吃而种的了。

食用黄麻叶是潮汕很独特的食俗，“咸究麻叶”只有潮汕菜里有。所以，到了潮汕，你一定要品尝一下哦！

（图均采自网络，侵删）