华茗游学

有一种文化

叫做茶游学

在这里

爱茶之人可以走遍所有的茶山

…

华夏茗山，任我游学

门前一田茉莉花。

福州自古以来就是煎茶胜地，也是世界茉莉花露天栽培的最北源，有着“茉莉花茶故乡”美誉。福州茉莉花茶主产于福州市及闽东北地区，是用新鲜茉莉花与茶坯混合窨制而成的花茶。成品茉莉花茶见茶不见花，既有茶叶的爽口浓醇之味，又具鲜花的纯雅清香！

对于很多人来说，闻到茉莉花香，夏天就到了。夏天来了，那又可以喝上心心念念的茉莉花茶了。

茉莉花作为福州的市花，在福州人的生活中早已经深深扎根开花了。在众多茶类中，福州人却总是对素洁光润的茉莉花茶情有独钟。喝茉莉花茶是一种生活习惯。充实的福州人的一天，往往是从一杯清香四溢的茉莉花茶开始。可别小看这一杯茉莉花茶，她会让你精神一整天。

著名作家冰心，从小跟随祖父喝茶，对茉莉花茶也是情有独钟。

在《我家的茶事》一文中她写道：“现在我是每天早上沏一杯茉莉香片，外加几朵杭菊。”年，在《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》中写：“我的故乡福建既是茶乡，又是茉莉花茶的故乡。”由此可见，她对茉莉花的喜爱非同一般。

茉莉花茶属于花茶茶类，是花茶中富有声名的一种，产量高、品质好。茉莉花茶主要产区在广西横县，但窨制工艺较为悠久和传统的还要属福州。

福州夏季气候湿热，光照充足，土质疏松又肥沃，为茉莉花提供了得天独厚的露天栽培条件。市郊的闽侯和长乐是茉莉花的主要产区，这里产的窨制茉莉花茶因清香沁人，闻名遐迩。

近年来，福州市积极做大做强茉莉花及茉莉花茶产业，着力打造中国茉莉花茶之都，让有着千年文化底蕴的茉莉花茶重放异彩、香飘海外。福州茉莉花茶已成为世界上唯一具备地理标志证明商标、原产地产品保护、农产品地理标志等三个地理标志的茉莉花茶。

福州茉莉花茶地理标准产品保护范围

年10月，福州被国际茶叶委员会授予“世界茉莉花茶发源地”称号；年，国际茶叶委员会再次授予福州茉莉花茶“世界名茶”称号；年，福州茉莉花种植与茶文化系统入选“全球重要农业文化遗产”，同时，花茶制作技艺(福州茉莉花茶窨制工艺)被列为国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录，属传统技艺。

一泡福州茉莉花茶，需经过多道繁复考究的工序。把含苞待放的茉莉花和茶坯进行多次拌拼窨制，严格把关每一道工序审评，耗时百余天，才能制成。

“万花入茶骨，闻香不见花。”

茉莉花茶高香的秘密，在于古老工艺——窨（xūn）制。

窨制，是花茶制作的一种工艺。基本原理是将茶坯与刚刚采摘下来的鲜花混合在一起，鲜花吐香，茶坯吸香，茶香与花香最终融合，花茶制成。古法窨制非常繁复，每复窨一次，工艺难度翻倍增加。

茉莉花香气通过高温融进茶中，随着香气流逝茉莉花迅速枯菱，窨制后将枯菱的花朵挑出，将苦涩味尽除。

窨制不能一次完成，茉莉花茶中有一句话叫做“头窨窨不好，一直窨窨不好”。说的是窨制一次是不够的，但窨制十几二十次也不行，因为茶叶吸收香气也有限度，超过临界点，就会反向吐香。

因此，过少或过多的工序都会破坏茉莉花茶香，一杯好的茉莉花茶靠的就是匠人的手艺和经验。

按照国家标准，茉莉花茶的级别和窨制工艺是相关的，如下图所示：

从阳春三月的茶坯制作到八月伏天茉莉花的出产，其中漫长的积累与等待，是对制茶人耐心与技艺的磨炼，也是冰糖甜韵难求的好证明。